Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Croutons med skinke

Erkens kolde croutons med skinke (1914): kileformede loffskiver dyppet i smeltet smør og lett brunet, lagt i ring på fat og sprøytet med en fars av finhakket kokt skinke, smør og tykk hvit saus, pyntet med hakket eggehvite, oliven og persille. Til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kold smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Skinkefarsen sprøytes dekorativt på kileformede, smørstekte brødskiver – en typisk anretning på koldtbordet og til selskapsbrød i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og del dem i kileform. Dypp kilene i smeltet smør og brun dem lett på panne.

  2. 2

    Legg opp

    Legg de avkjølte brødkilene i ring på et fat med den smaleste siden inn mot midten.

  3. 3

    Lag skinkefarsen

    Hakk skinken helt fin og støt den sammen med det romtempererte smøret og den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt i foodprocessor).

  4. 4

    Sprøyt på

    Fyll farsen i sprøytepose med stjernetipp og sprøyt den rett på brødkilene.

  5. 5

    Pynt

    Pynt med hakket hardkokt eggehvite, olivener uten stein og små persilleblader. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjæres brødet til croutons?
Franskbrødet skjæres i kileformede skiver som dyppes i smeltet smør og brunes lett. De legges i en rundkrets på fatet med den smaleste siden inn mot midten.
Hva består skinkekremen av?
125 g kokt, mager skinke hakkes helt fint og støtes sammen med 125 g smør og 4 skjeer tykk, hvit saus. Massen presses gjennom presse eller hårsikt og sprøytes på brødskivene med stjernetut.
Hvordan pyntes retten?
Med hakket eggehvite av 1 hardkokt egg, oliven med steinen tatt ut og små persilleblader.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 2, under varme og kolde smaaretter / brødretter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 50 minutter.