Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Croutonger (croutons de pain)

Erkens grunnoppskrift på croutons: fingertykke loffskiver uten skorpe stekes lysebrune i smør (eller smult) og avfettes på papir. Base for flere smårettter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter».

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Innledningsoppskriften i kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken understreker at smaaretter kan gi avveksling i måltidene uten å fordyre dem nevneverdig, og at man kan lage velsmakende retter av det enkleste materiale og av levninger. Croutonger er grunnlaget for en rekke av kapitlets små retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær loffen i fingertykke skiver og skjær bort all skorpe.

  2. 2

    Stek i smør

    Smelt smøret i en panne og stek brødskivene lysebrune på begge sider. I stedet for smør kan du bruke smult.

  3. 3

    Avfett

    Legg de stekte skivene på kjøkkenpapir slik at alt fettet trekkes ut, og bruk dem varme.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, siden originalen bare oppgir «franskbrød» og «smør». Smult er nevnt som alternativ, men smør er satt som hovedfett. Trekkpapir/flatbrød til avfetting er erstattet med kjøkkenpapir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 1) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød smør. Brødet skjæres 8 skiver loff (franskbrød) (fingertykke skiver, skorpen skåret av). 100 g smør (kan erstattes med smult). Skjær loffen i fingertykke skiver, al skorpe skjæres væk, skiver og brødet stekes skjær bort all skorpe.. Smelt smøret i smeltet smør paa pande lysebrunt. Istedenfor en panne og stek brødskivene lysebrune på begge sider. I stedet for smør kan brukes smult. Brødskiverne lægges da, naar du bruke smult.. Legg de er stekt, op paa trækpapir eller flatbrød, forat stekte skivene på kjøkkenpapir slik at alt fett kan trækkes ut. fettet trekkes ut, og bruk dem varme.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, siden originalen bare oppgir «franskbrød» og «smør». Smult er nevnt som alternativ, men smør er satt som hovedfett. Trekkpapir/flatbrød til avfetting er erstattet med kjøkkenpapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal brødskivene være?
Fingertykke skiver av franskbrød. All skorpe skjæres bort før stekingen.
Kan jeg bruke noe annet enn smør?
Ja, smult kan brukes i stedet for smør. Steker du i smult, legger du skivene på trekkpapir (eller flatbrød) etter steking, slik at fettet trekkes ut.
Hvor mye skal de stekes?
De stekes i smeltet smør på panne til de er lysebrune. Hele tilberedningen tar rundt 20 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 1, under varme og kolde smaaretter – brødretter.