Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Croutons med skinke

Erkens kolde croutons med skinke (1914): kileformede loffskiver dyppet i smeltet smør og lett brunet, lagt i ring på fat og sprøytet med en fars av finhakket kokt skinke, smør og tykk hvit saus, pyntet med hakket eggehvite, oliven og persille. Til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kold smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Skinkefarsen sprøytes dekorativt på kileformede, smørstekte brødskiver – en typisk anretning på koldtbordet og til selskapsbrød i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og del dem i kileform. Dypp kilene i smeltet smør og brun dem lett på panne.

  2. 2

    Legg opp

    Legg de avkjølte brødkilene i ring på et fat med den smaleste siden inn mot midten.

  3. 3

    Lag skinkefarsen

    Hakk skinken helt fin og støt den sammen med det romtempererte smøret og den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt i foodprocessor).

  4. 4

    Sprøyt på

    Fyll farsen i sprøytepose med stjernetipp og sprøyt den rett på brødkilene.

  5. 5

    Pynt

    Pynt med hakket hardkokt eggehvite, olivener uten stein og små persilleblader. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 2)~85% av teksten endretfjernetlagt til
12 skiver loff (fingertykke, skorpen skåret bort). 75 g Franskbrød smør (smeltet, til bruning av brødet). 125 g gr. kokt, mager skinke. skinke 125 g gr. smør (romtemperert, til farsen). 4 ss tykk skjeer tykk, hvit saus (avkjølt). 1 stk hardkokt hårdkokt egg (hviten hakkes til pynt). 8 stk oliven (uten stein). persille (små blader til pynt). Skjær skorpen av loffskivene og del dem persille. Brødskivene skjæres i kileform. Dypp kilene kileeller halvmåneform, dyppes i smeltet smør og brun dem lett brunes lett. Legges på panne.. Legg de avkjølte brødkilene fatet i ring på et fat med rundkrets; den smaleste siden inn side innover mot midten.. Hakk skinken helt midten eller som ovenfor. Skinken hakkes ganske fin og støt den støtes sammen med det romtempererte smøret og den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt sausen; presses gjennem presse eller hårsikt. Deigen presses gjennem hårsikt, has i foodprocessor).. Fyll farsen en liten gryte, og når det er kokende varmt, has melet i, utrørt i sprøytepose med stjernetipp litt kold tomatsaft, tilsettes krydderier og sprøyt den rett osten og legges på brødkilene.. Pynt det stekte brød. Herpå legges sardellfileten, fri for ben og skinn om man vil, og herpå igjen litt tomat. Settes 5 minutter i varm ovn. Serveres straks. sprøitepose med stjernetut like på brødskivene. Pyntes med hårdkokt, hakket hardkokt eggehvite, olivener uten stein oliven hvorfra stenen er uttatt, og små persilleblader. Serveres kald. persilleblad.

Note til Modernisert

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjæres brødet til croutons?
Franskbrødet skjæres i kileformede skiver som dyppes i smeltet smør og brunes lett. De legges i en rundkrets på fatet med den smaleste siden inn mot midten.
Hva består skinkekremen av?
125 g kokt, mager skinke hakkes helt fint og støtes sammen med 125 g smør og 4 skjeer tykk, hvit saus. Massen presses gjennom presse eller hårsikt og sprøytes på brødskivene med stjernetut.
Hvordan pyntes retten?
Med hakket eggehvite av 1 hardkokt egg, oliven med steinen tatt ut og små persilleblader.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 2, under varme og kolde smaaretter / brødretter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 50 minutter.