Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Croutons med skinke

Erkens kolde croutons med skinke (1914): kileformede loffskiver dyppet i smeltet smør og lett brunet, lagt i ring på fat og sprøytet med en fars av finhakket kokt skinke, smør og tykk hvit saus, pyntet med hakket eggehvite, oliven og persille. Til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kold smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Skinkefarsen sprøytes dekorativt på kileformede, smørstekte brødskiver – en typisk anretning på koldtbordet og til selskapsbrød i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og del dem i kileform. Dypp kilene i smeltet smør og brun dem lett på panne.

  2. 2

    Legg opp

    Legg de avkjølte brødkilene i ring på et fat med den smaleste siden inn mot midten.

  3. 3

    Lag skinkefarsen

    Hakk skinken helt fin og støt den sammen med det romtempererte smøret og den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt i foodprocessor).

  4. 4

    Sprøyt på

    Fyll farsen i sprøytepose med stjernetipp og sprøyt den rett på brødkilene.

  5. 5

    Pynt

    Pynt med hakket hardkokt eggehvite, olivener uten stein og små persilleblader. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 2)~83% av teksten endretfjernetlagt til
12 skiver loff (fingertykke, skorpen skåret bort). 75 g Franskbrød smør (smeltet, til bruning av brødet). 125 g gr. kokt, mager skinke. skinke 125 g gr. smør (romtemperert, til farsen). 4 ss tykk skeer tyk, hvit saus (avkjølt). 1 stk hardkokt haardkokt egg (hviten hakkes til pynt). 8 stk oliven (uten stein). persille (små blader til pynt). Skjær skorpen av loffskivene og del dem persille. Brødskiverne skjæres i kileform. Dypp kilene kileform, dyppes i smeltet smør og brun dem lett på panne.. Legg de avkjølte brødkilene brunes let. Lægges paa fatet i ring på et fat med rundkreds; den smaleste siden inn side indover mot midten.. Hakk skinken helt midten. Skinken hakkes ganske fin og støt den støtes sammen med det romtempererte smøret smørret og den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt i foodprocessor).. Fyll farsen i sprøytepose sausen; presses gjennem presse eller haarsigt. Deigen presses gjennem sprøitepose med stjernetipp og sprøyt den rett på brødkilene.. Pynt stjernetut like paa brødskiverne. Pyntes med haardkokt, hakket hardkokt eggehvite, olivener uten stein oliven, hvorfra stenen er uttat, og små persilleblader. Serveres kald. smaa persilleblade.

Note til Modernisert

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjæres brødet til croutons?
Franskbrødet skjæres i kileformede skiver som dyppes i smeltet smør og brunes lett. De legges i en rundkrets på fatet med den smaleste siden inn mot midten.
Hva består skinkekremen av?
125 g kokt, mager skinke hakkes helt fint og støtes sammen med 125 g smør og 4 skjeer tykk, hvit saus. Massen presses gjennom presse eller hårsikt og sprøytes på brødskivene med stjernetut.
Hvordan pyntes retten?
Med hakket eggehvite av 1 hardkokt egg, oliven med steinen tatt ut og små persilleblader.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 2, under varme og kolde smaaretter / brødretter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 50 minutter.