Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Croutons med skinke

Erkens kolde croutons med skinke (1914): kileformede loffskiver dyppet i smeltet smør og lett brunet, lagt i ring på fat og sprøytet med en fars av finhakket kokt skinke, smør og tykk hvit saus, pyntet med hakket eggehvite, oliven og persille. Til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kold smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Skinkefarsen sprøytes dekorativt på kileformede, smørstekte brødskiver – en typisk anretning på koldtbordet og til selskapsbrød i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek brødet

    Skjær skorpen av loffskivene og del dem i kileform. Dypp kilene i smeltet smør og brun dem lett på panne.

  2. 2

    Legg opp

    Legg de avkjølte brødkilene i ring på et fat med den smaleste siden inn mot midten.

  3. 3

    Lag skinkefarsen

    Hakk skinken helt fin og støt den sammen med det romtempererte smøret og den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt i foodprocessor).

  4. 4

    Sprøyt på

    Fyll farsen i sprøytepose med stjernetipp og sprøyt den rett på brødkilene.

  5. 5

    Pynt

    Pynt med hakket hardkokt eggehvite, olivener uten stein og små persilleblader. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 2) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød 12 skiver loff (fingertykke, skorpen skåret bort). 75 g smør (smeltet, til bruning av brødet). 125 gr. g kokt, mager skinke skinke. 125 gr. g smør (romtemperert, til farsen). 4 skeer tyk, ss tykk hvit saus (avkjølt). 1 haardkokt stk hardkokt egg (hviten hakkes til pynt). 8 stk oliven persille. Brødskiverne skjæres (uten stein). persille (små blader til pynt). Skjær skorpen av loffskivene og del dem i kileform, dyppes kileform. Dypp kilene i smeltet smør og brunes let. Lægges paa fatet brun dem lett på panne.. Legg de avkjølte brødkilene i rundkreds; ring på et fat med den smaleste side indover siden inn mot midten. Skinken hakkes ganske midten.. Hakk skinken helt fin og støtes støt den sammen med smørret det romtempererte smøret og sausen; presses gjennem presse eller haarsigt. Deigen presses gjennem sprøitepose den tykke hvite sausen. Press massen gjennom sikt (eller kjør den glatt i foodprocessor).. Fyll farsen i sprøytepose med stjernetut like paa brødskiverne. Pyntes stjernetipp og sprøyt den rett på brødkilene.. Pynt med haardkokt, hakket hardkokt eggehvite, oliven, hvorfra stenen er uttat, olivener uten stein og smaa persilleblade. små persilleblader. Serveres kald.

Note til Modernisert

«Skeer» er tolket som spiseskjeer. Skinkefarsen kan i dag lages i foodprocessor i stedet for å støtes og presses gjennom hårsikt. Smøret er presisert som romtemperert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skjæres brødet til croutons?
Franskbrødet skjæres i kileformede skiver som dyppes i smeltet smør og brunes lett. De legges i en rundkrets på fatet med den smaleste siden inn mot midten.
Hva består skinkekremen av?
125 g kokt, mager skinke hakkes helt fint og støtes sammen med 125 g smør og 4 skjeer tykk, hvit saus. Massen presses gjennom presse eller hårsikt og sprøytes på brødskivene med stjernetut.
Hvordan pyntes retten?
Med hakket eggehvite av 1 hardkokt egg, oliven med steinen tatt ut og små persilleblader.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 2, under varme og kolde smaaretter / brødretter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 50 minutter.