Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Croutons med nyre

Erkens croutons med nyre (1914): terninger av utvannet kalvenyre stuet i smør med hakket kokt skinke, persille og buljong, smakt til med sherry, salt og pepper, fylt i uthulede og smørstekte loffskiver, med innkokt saus og persille over. Varm smårett til 4.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 2 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Croutons – uthulede, stekte brødskiver med fyll – var en fast del av det finere selskapsbordet, og innmat som kalvenyre ble regnet som en delikatesse.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut nyren

    Legg kalvenyren i kaldt vann i et par timer, skift vannet noen ganger. Rens bort hinner og fettkjerne.

  2. 2

    Skjær og stek

    Skjær nyren i små terninger og legg dem i en gryte med 60 g smør, den hakkede skinken, persillen, buljongen og litt salt.

  3. 3

    Småkok

    La stuingen småkoke i omtrent 15 minutter. Tilsett sherry, salt og pepper etter smak.

  4. 4

    Forbered brødskivene

    Skrell skorpen av loffskivene, stikk dem ut runde og uthul dem i midten nesten ned til bunnen. Stek dem pent lysebrune i smør på panne.

  5. 5

    Fyll og server

    Løft nyrestuingen opp av sausen med hullsleiv og fyll den i de varme brødskivene. Kok sausen sterkt inn og hell den over. Strø over finhakket persille og anrett straks på varmt fat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, gram, spiseskje). «Del.» er tolket som desiliter. Kalvenyre er angitt med omtrentlig vekt, og utvanning i kaldt vann er presisert som eget trinn. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 2) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvenyre 1 stk kalvenyre (ca. 300 g, utvannet og renset). 60 gr. g smør (til stuingen). 60 gr. hakket, kokt g kokt, mager skinke (finhakket). 1 spiseskje ss hakket persille 3/4 l. persille. 2,5 dl buljong franskbrødskiver (kjøttkraft). 1 dl sherry. salt (etter smak). pepper (etter smak). 8 skiver loff (fingertykke). 50 g smør salt. Den utvannede, rensede, fete nyre skjæres smått op, has (til steking av brødskivene). 1 ss finhakket persille (til pynt). Legg kalvenyren i kaldt vann i et par timer, skift vannet noen ganger. Rens bort hinner og fettkjerne.. Skjær nyren i små terninger og legg dem i en gryte med de 60 gr. g smør, skinke, persille, buljong den hakkede skinken, persillen, buljongen og salt. Småtrekker 3/4 time. Brødskivene skrelles, uthules litt salt.. La stuingen småkoke i omtrent 15 minutter. Tilsett sherry, salt og stekes. Stuingen fylles pepper etter smak.. Skrell skorpen av loffskivene, stikk dem ut runde og uthul dem i midten nesten ned til bunnen. Stek dem pent lysebrune i smør på panne.. Løft nyrestuingen opp av sausen med hullsleiv og fyll den i de varme brødskiver. Sausen kokes brødskivene. Kok sausen sterkt inn og helles over, overstrøes med hell den over. Strø over finhakket persille og anrettes anrett straks på varmt fat.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, gram, spiseskje). «Del.» er tolket som desiliter. Kalvenyre er angitt med omtrentlig vekt, og utvanning i kaldt vann er presisert som eget trinn. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal nyrestuingen koke?
Den oppskårne nyren småkoker ca. 1/4 time (15 minutter) sammen med smør, skinke, persille, buljong og salt. Til slutt kokes sausen sterkt inn før den helles over.
Hvorfor skal nyren vannes ut?
Oppskriften bruker utvannet, renset kalvenyre. Utvanning fjerner skarp smak og lukt fra nyren, og hinner og sener renses bort før den skjæres smått opp.
Hvordan lages selve croutonene?
Franskbrødskiver skrelles (skorpen skjæres av) og uthules, og stekes deretter i smør. Den varme stuingen fylles i de varme brødskivene rett før servering på varmt fat.
Hva gir retten smak utenom nyren?
Hakket kokt skinke, hakket persille, buljong, sherry, salt og pepper. Til pynt strøs finhakket persille over.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!