Hva er croutonger i denne oppskriften?

Det er fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, utstukket runde og uthulet i midten (nesten ned til bunnen), stekt lysebrune i smør eller smult. De fungerer som spiselige skåler for rekefyllet.

Hvordan lages sausen til rekene?

40 g smør og 20 g hvetemel røres sammen og spes med 2 dl rekekraft eller melk. Sausen får et oppkok, krydres med salt, pepper og 1/2 ts sitronsaft, og jevnes til slutt med en eggeplomme. De rensede rekene varmes i sausen – de skal ikke koke.

Hvordan anrettes retten?

Fyllet fylles i de varme brødskivene, som legges på varmt fat og strøs med litt finhakket persille. Fatet pyntes med kokte kreps. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og regner ca. 1 liter reker til 4 porsjoner.

Croutonger med reker (croutons aux crevettes)

Name: Croutonger med reker (croutons aux crevettes)
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 skiver loff (franskbrød) (fingertykke, utstukket runde); 100 g smør (til steking, eller smult); 300 g reker (pillede; ca. 1 liter reker med skall); 40 g smør (til sausen); 20 g hvetemel; 2 dl rekekraft eller melk; 1 stk eggeplomme; 0,5 ts sitronsaft; salt; pepper; 1 ss persille (finhakket, til å strø over); 4 stk kokte kreps (til pynt, kan sløyfes)

Uthulede, smørstekte runde loffskiver fylt med rekestuing i en smør-og-melsaus spedd med rekekraft eller melk, smakt til med sitron, salt og pepper og jevnet med eggeplomme. Pyntes med persille og kokte kreps. Fin forrett fra Erkens kapittel om varme og kolde smårettter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant liten forrett (hors-d'oeuvre) fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Retten viser Erkens franskinspirerte kjøkken, der uthulede, smørstekte brødskiver fylles med en fin, eggejevnet rekestuing og pyntes med kokte kreps.

Slik gjør du

1
Forbered brødet
Skrell skorpen av loffen, skjær den i fingertykke skiver og stikk ut runde skiver. Hul ut skivene i midten, nesten ned til bunnen.
2
Stek croutongene
Stek brødskivene pent lysebrune i smør eller smult, og hold dem varme.
3
Lag sausen
Rør sammen 40 g smør og melet, spe med rekekraften (eller melken) og gi det et oppkok. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
4
Jevn med eggeplomme
Ta kjelen av varmen og jevn sausen med eggeplommen. Sausen må ikke koke etterpå.
5
Varm rekene
Legg de rensede rekene i sausen og la dem bli gjennomvarme.
6
Anrett
Fyll rekestuingen i de varme brødskivene. Anrett på varmt fat, strø over litt finhakket persille og pynt fatet med kokte kreps.

Endringer fra originalen

«1 l. ræker» er omregnet til ca. 300 g pillede reker. Desiliter er brukt i stedet for «del.», teskje i stedet for «teske». Persille og kreps til pynt er tatt inn i ingredienslisten. Sausen jevnes med eggeplomme utenfor kokepunktet, slik moderne teknikk krever.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er croutonger i denne oppskriften?: Det er fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, utstukket runde og uthulet i midten (nesten ned til bunnen), stekt lysebrune i smør eller smult. De fungerer som spiselige skåler for rekefyllet.
Hvordan lages sausen til rekene?: 40 g smør og 20 g hvetemel røres sammen og spes med 2 dl rekekraft eller melk. Sausen får et oppkok, krydres med salt, pepper og 1/2 ts sitronsaft, og jevnes til slutt med en eggeplomme. De rensede rekene varmes i sausen – de skal ikke koke.
Hvordan anrettes retten?: Fyllet fylles i de varme brødskivene, som legges på varmt fat og strøs med litt finhakket persille. Fatet pyntes med kokte kreps. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og regner ca. 1 liter reker til 4 porsjoner.