Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Croutonger med reker (croutons aux crevettes)

Uthulede, smørstekte runde loffskiver fylt med rekestuing i en smør-og-melsaus spedd med rekekraft eller melk, smakt til med sitron, salt og pepper og jevnet med eggeplomme. Pyntes med persille og kokte kreps. Fin forrett fra Erkens kapittel om varme og kolde smårettter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant liten forrett (hors-d'oeuvre) fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Retten viser Erkens franskinspirerte kjøkken, der uthulede, smørstekte brødskiver fylles med en fin, eggejevnet rekestuing og pyntes med kokte kreps.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødet

    Skrell skorpen av loffen, skjær den i fingertykke skiver og stikk ut runde skiver. Hul ut skivene i midten, nesten ned til bunnen.

  2. 2

    Stek croutongene

    Stek brødskivene pent lysebrune i smør eller smult, og hold dem varme.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør sammen 40 g smør og melet, spe med rekekraften (eller melken) og gi det et oppkok. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

  4. 4

    Jevn med eggeplomme

    Ta kjelen av varmen og jevn sausen med eggeplommen. Sausen må ikke koke etterpå.

  5. 5

    Varm rekene

    Legg de rensede rekene i sausen og la dem bli gjennomvarme.

  6. 6

    Anrett

    Fyll rekestuingen i de varme brødskivene. Anrett på varmt fat, strø over litt finhakket persille og pynt fatet med kokte kreps.

Endringer fra originalen

«1 l. ræker» er omregnet til ca. 300 g pillede reker. Desiliter er brukt i stedet for «del.», teskje i stedet for «teske». Persille og kreps til pynt er tatt inn i ingredienslisten. Sausen jevnes med eggeplomme utenfor kokepunktet, slik moderne teknikk krever.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 1)~81% av teksten endretfjernetlagt til
8 skiver loff (franskbrød) (fingertykke, utstukket runde). 100 g (Croutons aux crevettes.) Fragnskbrød smør (til steking, eller smult). 300 g reker (pillede; ca. 1 liter ½ l. reker med skall). 40 g gr. smør (til sausen). 20 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl del. rekekraft eller melk. 1 stk eggeplomme. 0,5 ts sitronsaft. salt. pepper. melk 1 ss persille (finhakket, til å strø over). 4 stk kokte kreps (til pynt, kan sløyfes). Skrell skorpen eggeplomme ½ teskje sitronsaft salt pepper ½ dd. sherry. Skorpen skjæres av loffen, skjær den brødet, som skjæres i fingertykke skiver og stikk ut runde skiver. Hul ut skivene skiver, utstikkes runde. Brødskivene uthules i midten, nesten næsten ned til bunnen.. Stek brødskivene bunnen. De stekes pent lysebrune i smeltet smør eller smult, og hold dem varme.. Rør sammen smult. 40 g gr. smør og melet, spe melet røres sammen, spedes med rekekraften (eller melken) og gi det kraften, gis et oppkok. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.. Ta kjelen av varmen opkok, tilsettes krydderi, og jevn sausen jevnes med eggeplommen. Sausen må ikke koke etterpå.. Legg de De rensede rekene reker varmes i sausen sausen, skal ikke koke, og la dem bli gjennomvarme.. Fyll rekestuingen fylles i de varme brødskivene. Anrett brødskiver. Anrettes på varmt fat, strø over overstrøes med litt finhakket persille og pynt fatet persille. Fatet pyntes med kokte reker eller kreps.

Note til Modernisert

«1 l. ræker» er omregnet til ca. 300 g pillede reker. Desiliter er brukt i stedet for «del.», teskje i stedet for «teske». Persille og kreps til pynt er tatt inn i ingredienslisten. Sausen jevnes med eggeplomme utenfor kokepunktet, slik moderne teknikk krever.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er croutonger i denne oppskriften?
Det er fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, utstukket runde og uthulet i midten (nesten ned til bunnen), stekt lysebrune i smør eller smult. De fungerer som spiselige skåler for rekefyllet.
Hvordan lages sausen til rekene?
40 g smør og 20 g hvetemel røres sammen og spes med 2 dl rekekraft eller melk. Sausen får et oppkok, krydres med salt, pepper og 1/2 ts sitronsaft, og jevnes til slutt med en eggeplomme. De rensede rekene varmes i sausen – de skal ikke koke.
Hvordan anrettes retten?
Fyllet fylles i de varme brødskivene, som legges på varmt fat og strøs med litt finhakket persille. Fatet pyntes med kokte kreps. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og regner ca. 1 liter reker til 4 porsjoner.