Hvor tykke skal brødskivene være?

Fingertykke skiver av franskbrød. All skorpe skjæres bort før stekingen.

Kan jeg bruke noe annet enn smør?

Ja, smult kan brukes i stedet for smør. Steker du i smult, legger du skivene på trekkpapir (eller flatbrød) etter steking, slik at fettet trekkes ut.

Hvor mye skal de stekes?

De stekes i smeltet smør på panne til de er lysebrune. Hele tilberedningen tar rundt 20 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 1, under varme og kolde smaaretter – brødretter.

Croutonger (croutons de pain)

Name: Croutonger (croutons de pain)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 skiver loff (franskbrød) (fingertykke skiver, skorpen skåret av); 100 g smør (kan erstattes med smult)

Erkens grunnoppskrift på croutons: fingertykke loffskiver uten skorpe stekes lysebrune i smør (eller smult) og avfettes på papir. Base for flere smårettter i kapitlet «Varme og kolde smaaretter».

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 1 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Innledningsoppskriften i kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Erken understreker at smaaretter kan gi avveksling i måltidene uten å fordyre dem nevneverdig, og at man kan lage velsmakende retter av det enkleste materiale og av levninger. Croutonger er grunnlaget for en rekke av kapitlets små retter.

Slik gjør du

1
Skjær brødet
Skjær loffen i fingertykke skiver og skjær bort all skorpe.
2
Stek i smør
Smelt smøret i en panne og stek brødskivene lysebrune på begge sider. I stedet for smør kan du bruke smult.
3
Avfett
Legg de stekte skivene på kjøkkenpapir slik at alt fettet trekkes ut, og bruk dem varme.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, siden originalen bare oppgir «franskbrød» og «smør». Smult er nevnt som alternativ, men smør er satt som hovedfett. Trekkpapir/flatbrød til avfetting er erstattet med kjøkkenpapir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal brødskivene være?: Fingertykke skiver av franskbrød. All skorpe skjæres bort før stekingen.
Kan jeg bruke noe annet enn smør?: Ja, smult kan brukes i stedet for smør. Steker du i smult, legger du skivene på trekkpapir (eller flatbrød) etter steking, slik at fettet trekkes ut.
Hvor mye skal de stekes?: De stekes i smeltet smør på panne til de er lysebrune. Hele tilberedningen tar rundt 20 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 1, under varme og kolde smaaretter – brødretter.