Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Chutney

Eplechutney av sure epler, muskatellrosiner, brunt sukker, løk og krydder som kokes sakte i vineddik i to omganger. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 390.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 390 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Chutney er en indisk-engelsk tilberedning som fikk plass blant sausene i 1949-utgaven. Oppskriften bruker flere krydder og to lange kokeperioder.

Slik gjør du

  1. 1

    Hakk eplene

    Skrell eplene og fjern kjernehusene. Hakk dem ganske fint sammen med løken og pepperbelgene uten kjerner.

  2. 2

    Kok med eddik

    Hell eddiken over og kok under lokk i 1 time. Rør ofte.

  3. 3

    Tilsett resten

    Tilsett det øvrige og kok i 1 time til, nå under stadig omrøring.

  4. 4

    Fyll på glass

    La chutneyen bli kald, og fyll den på krukker eller flasker. Oppbevar tørt og kaldt.

  5. 5

    Merk

    Merk: Bruk rene, varmskylte glass, og oppbevar åpnede glass i kjøleskap.

Endringer fra originalen

Gram og liter er beholdt; «1/2 kg.» er omregnet til 500 g. «Spanske pepperhylstre» er skrevet som spanske pepperbelger. Et siste steg om rene glass er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 390)~77% av teksten endretfjernetlagt til
12 stk sure epler. 500 g epler 1/2 kg. brunt sukker. sukker 1 ss salt. spiseskje salt 300 g muskatellrosiner. gr. rosiner muskatell 1 ss spiseskje støtt ingefær (støtt). sitronsaft (saften saft av 4 sitroner). 0,25 ts kajennepepper. 0,5 l vineddik. sitroner 1/4 teskje kajenne 1/2 l. vineddik 1 ss spiseskje tørr sennep. sennep 1 stk løk, spansk løk. 3 stk spanske pepperbelger (uten kjerner). Skrell eplene pepperhylstre Eplene skrelles, kjernehuset borttas, og fjern kjernehusene. Hakk dem de hakkes ganske fint sammen med løken og pepperbelgene uten kjerner.. Hell pepperen befridd for kjerner, påhelles eddiken over og kok kokes under lokk i 1 time. Rør ofte.. time; rør ofte. Tilsett det øvrige og øvrige, kok i igjen 1 time til, nå time, men nu under stadig omrøring.. La chutneyen bli kald, og fyll den omrøren. Hases på krukker eller flasker. Oppbevar tørt flasker når den er kold, og kaldt.. Merk: Bruk rene, varmskylte glass, opbevares tørt og oppbevar åpnede glass i kjøleskap. koldt.

Note til Modernisert

Gram og liter er beholdt; «1/2 kg.» er omregnet til 500 g. «Spanske pepperhylstre» er skrevet som spanske pepperbelger. Et siste steg om rene glass er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker chutneyen?
Først 1 time med eddik under lokk, deretter 1 time til etter at de øvrige ingrediensene er tilsatt.
Hva er spanske pepperbelger?
Boka bruker uttrykket «spanske pepperhylstre» om pepperfrukter uten kjerner. De gir styrke; mengden kan tilpasses egen smak.
Hvordan oppbevares den?
Ifølge boka tørt og kaldt, på krukker eller flasker.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!