Hvorfor deles gelatinen i to?

Halvparten kokes med sjokoladen som danner det ytre skallet, mens resten løses i litt vann og røres inn i fløtekremen som fyller formen.

Hva menes med «theske»?

«Theske» er eldre norsk for teskje, her modernisert til ts (teskje).

Sjokoladefromasj

Name: Sjokoladefromasj
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 25 min
Total time: 6 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 375 g mørk sjokolade; 20 g gelatin (halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i ½ dl vann); 7,5 dl melk; 7,5 dl kremfløte (piskes til krem); 1,5 ts vanilje (vaniljesukker eller vaniljeekstrakt)

Sjokoladefromasj i to lag fra 1900: sjokolade, melk og gelatin kokes og kles rundt innsiden av formen som et skall, deretter fylles den med vaniljekrem av pisket fløte og gelatin. Stivnes og hvelves ut.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En påkostet, tolagsdessert fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): et blankt sjokoladeskall rundt en vaniljekrem. Sjokolade var dyrt, og fromasjen var en festdessert – originalen prises til hele kr. 1.82.

Slik gjør du

1
Kok sjokoladelaget
Kok sjokolade, melk og halvparten av gelatinen sammen til en jevn masse.
2
Kle formen
Hell sjokolademassen i en form og vend den rundt slik at den dekker innsiden av formen mens den stivner til et lag.
3
Lag kremen
Pisk fløten til krem, rør inn vanilje og resten av gelatinen, som er løst opp i ½ dl vann.
4
Fyll formen
Fyll kremen inni det stivnede sjokoladelaget i formen.
5
Stivne og hvelv
Sett kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den ut på fat.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles gelatinen i to?: Halvparten kokes med sjokoladen som danner det ytre skallet, mens resten løses i litt vann og røres inn i fløtekremen som fyller formen.
Hva menes med «theske»?: «Theske» er eldre norsk for teskje, her modernisert til ts (teskje).

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!