Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Chaud-froid-saus med tomater

Variant fra Erken 1914: hvit chaud-froid-saus farges med tomatpuré eller paprika og brukes som rosa glasersaus på koldtbord.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten variant i Erkens sausekapittel: den hvite chaud-froid-sausen farges rosa med tomatpuré eller paprika for å gi kulør på anretningen. Slike fargevarianter hørte til det pyntede koldtbordet, der glaserte fisk- og hønseretter skulle skille seg fra hverandre.

Slik gjør du

  1. 1

    Farg sausen

    Rør tomatpuré eller paprika inn i den ferdige hvite chaud-froid-sausen til den har ønsket farge.

  2. 2

    Bruk

    Rør sausen til den er kald og bruk den til å glasere kjøtt, høns eller fisk.

Endringer fra originalen

Ingen omregning nødvendig; mengden tomatpuré er ikke oppgitt i originalen og er derfor angitt som «etter ønsket farge».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er chaud-froid-saus?
Det er en kald, stivnet saus som brukes til å overtrekke kalde retter – for eksempel fjærkre, fisk eller kjøtt – slik at de får en glatt, dekkende overflate. Denne varianten er en hvit chaud-froid som farges.
Hvordan får sausen farge?
Etter Schønberg Erkens anvisning farges den hvite chaud-froid-sausen med tomatpuré eller paprika. Rør fargen inn i den ferdige, ennå flytende sausen, så den blir jevnt rosa/rødlig.
Hvorfor står det bare 5 minutter på oppskriften?
Fordi selve arbeidet her bare består i å røre tomatpuré eller paprika inn i en ferdig hvit chaud-froid-saus. Grunnsausen må lages på forhånd, og sausen må dessuten få tid til å kjølne og stivne før den brukes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 343, i avsnittet om kalde sauser.