Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Chaud-froid-saus med spinatgrønt

Kald chaud-froid-saus fra 1914: hvit saus og aspic varmes og blandes med utbløtt gelatin, siles, og smaksettes med fløte, spinatgrønt og kjøttsky. Brukes til å overtrekke kaldt kjøtt og fjærkre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Chaud-froid er en kald, geléholdig saus som i Erkens tid ble brukt til å overtrekke kaldt kjøtt og fjærkre på anretninger. Spinatgrønt (grønnfarge presset av spinat) gir sausen en frisk grønn tone.

Slik gjør du

  1. 1

    Varm grunnene

    Varm den hvite sausen og aspicen hver for seg, og bland dem deretter sammen.

  2. 2

    Gelatin

    Tilsett den utbløtte gelatinen og la det koke opp et par sekunder under omrøring.

  3. 3

    Sil

    Press sausen gjennom en finmasket sil (hårsil).

  4. 4

    Fullfør

    Rør inn fløten, spinatgrønt til ønsket farge, og til sist kjøttskyen. Bruk sausen mens den ennå er flytende til å overtrekke kaldt kjøtt eller fjærkre.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (desiliter), «plater gelatin» er beholdt som gelatinplater. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; «vannes» i OCR er tolket som «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 380) → 1914 (korrekturlest, s. 344)~49% av teksten endretfjernetlagt til
4 1. 1/4 l. hvit saus II 1½ 1 1/2 del. aspic 3 plater gelatin 1 dessertskjefull kjøttsky 2 spiseskjefulle spiseskefulde kremfløte spingatgrønt. spinatgrønt 1 dessertskefuld kjøtsky Den hvite saus og aspic'en aspicen varmes hver for sig, blandes, tilsettes tilsættes den utbløtte gelatin, koker et par sekunder, presses gjennem hårsikt, tilsettes haarsigt, tilsættes fløte, spinatgrønt og til sist kjøttskyen. tilsidst kjøtskyen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er chaud-froid-saus, og hva brukes den til?
Det er en kald, geléholdig overtrekkssaus. Her lages den av hvit saus II og aspic med gelatin, og den brukes til å glasere kalde retter som fjærkre, fisk eller egg. Den må avkjøles til den begynner å tykne før du heller den over maten.
Hvorfor tilsettes spinatgrønt?
Spinatgrønt er en naturlig grønnfarge presset ut av spinat, og brukes her kun for å gi sausen en pen grønn farge – ikke for smak.
I hvilken rekkefølge skal ingrediensene blandes?
Varm hvit saus II og aspic hver for seg, bland dem, tilsett utbløtt gelatin (3 plater) og la det koke et par sekunder. Sil gjennom hårsikt, og rør inn 2 spiseskjeer kremfløte, spinatgrønt og til slutt 1 dessertskje kjøttsky.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 344.