Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Chaud-froid av lammekoteletter

Chaud-froid av lammekoteletter fra Erkens Stor kokebok 1914: lett stekte, avbenede koteletter dekkes halvt med hvit fløtebechamel og halvt med tomatrød saus, begge stivnet med gelatin og aspik, glaseres med aspik og anrettes i ring med salat i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 238 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk chaud-froid-teknikk slik den ble presentert for norske husmødre i 1914: kaldt kjøtt overtrukket med geléforsterket saus i to farger og glasert med aspik.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Stek kotelettene lett i smør, la dem bli kalde, ta ut benet og skjær dem til så jevne som mulig.

  2. 2

    Bland sausen

    Bløtlegg og løs opp gelatinen i en spiseskje vann og rør den inn i bechamelsausen sammen med halvparten av aspiken.

  3. 3

    Del sausen i to farger

    Del sausen i to like store deler. Rør fløten inn i den ene og tomatsausen i den andre. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Trekk kotelettene

    Legg hvit saus over den ene halvparten av hver kotelett og rød saus over den andre halvparten.

  5. 5

    Glaser med aspik

    Når sausen er stivnet, helles resten av aspiken over; den må da være nesten kald.

  6. 6

    Anrett

    Legg kotelettene i ring på fatet med fargene vekselvis, og fyll midten med salat vendt i majones eller fransk salatdressing.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (desiliter, gram, gelatinplater angitt i antall). Ingredienslisten på siden er delvis blandet med naboppskriftene, så mengdene er tolket. Fremgangsmåten er skrevet om i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 238)~82% av teksten endretfjernetlagt til
10 stk lammekoteletter (lett stekte, ben fjernet). 60 g gr. smør (til steking). 4 plater gelatin. 1 dl bechamelsaus (tykk). 1 dl fløte. 0,5 dl tomatsaus. 2,5 dl aspik. gelatin 1 stk salathode (til midten av fatet). del. béchamelsaus 1 ts del. fløte 1/2 del. tomatsaus 1/4 l. aspic salat salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). Stek kotelettene lett i smør, la dem bli kalde, ta ut benet og skjær dem pepper. De let stekte koteletter danderes til så saa jevne som mulig.. Bløtlegg og løs opp gelatinen mulig, efterat benet er tat fra. Gelatinen opløses i en spiseskje vann og rør den inn spiseske vand, røres i bechamelsausen sammen med béchamelsausen, som ogsaa tilsættes halvparten av aspiken.. Del sausen aspicen. Sausen deles nu i to like store deler. Rør fløten inn i likestore dele. I den ene halvpart røres fløten, og tomatsausen i den andre. Smak til anden røres tomatsausen, krydres efter smak. — Halvparten av koteletten belægges med salt og pepper.. Legg hvit saus over den ene halvparten av hver kotelett og rød hvite saus over og den andre halvparten.. Når anden halvpart med den røde saus. Naar sausen er stivnet, helles heldes resten av aspiken aspicen over; den må maa da være nesten kald.. Legg kotelettene omtrent kold. Arrangeres i ring på rundkreds paa fatet med fargene vekselvis, og fyll farverne vekselvis; i midten med fyldes salat vendt i majones enten med mayonnaisesaus eller med fransk salatdressing. salatsaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert (desiliter, gram, gelatinplater angitt i antall). Ingredienslisten på siden er delvis blandet med naboppskriftene, så mengdene er tolket. Fremgangsmåten er skrevet om i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «chaud-froid» i denne retten?
Det er en kald anretning av lett stekte lammekoteletter dekket med en stivnet, gelatinholdig saus. Kotelettene stekes lett, benet tas av, og de danderes så jevnt som mulig før de trekkes med saus.
Hvordan lages de to sausfargene?
4 plater gelatin løses i en spiseskje vann og røres i 1 dl béchamelsaus sammen med halvparten av aspicen (av totalt 1/4 l). Sausen deles i to like deler: i den ene røres 1 dl fløte (hvit saus), i den andre 1/2 dl tomatsaus (rød saus). Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvordan anrettes retten?
Halvparten av kotelettene dekkes med hvit saus og halvparten med rød. Når sausen har stivnet, helles resten av aspicen over – den må da være omtrent kald. Kotelettene legges i rundkrets på fatet med fargene vekselvis, og midten fylles med salat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 238. Den er beregnet på 5 porsjoner med 10 lammekoteletter, og samlet tid er om lag 4 timer siden sausen og aspicen må stivne.