Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Champignonstuing til vol-au-vent

Hvit saus av smør, mel, champignonkraft, fløte og melk, jevnet med eggeplomme, med forvellede champignons eller kantareller som varmes i sausen uten å koke. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 24.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuingen er en av fyllingene Erken foreslår til vol-au-vent av smørdeig.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen. Spe med kraften, melken og fløten og la sausen småkoke i 5 minutter.

  2. 2

    Krydre og jevn

    Smak til med salt og pepper. Jevn sausen med den vispede eggeplommen.

  3. 3

    Varm soppen

    Legg i de rensede og forvellede soppene. Kantarellene skjæres i skiver. Varm soppen godt i sausen, men uten å koke.

  4. 4

    Hold varm

    Hold stuingen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, 1 l soppmengde beholdt som volum. Dd. er skrevet ut som dessertskje.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 24)~74% av teksten endretfjernetlagt til
60 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl champignonkraft. del. champignonkraft 2 dl fløte. del. fløte 2 dessertskje melk. dd. melk salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 stk eggeplomme. eggeplomme 1 l champignon l. champignons eller kantareller (renset og forvellet). Rør smør kantareller. Smør og mel sammen. Spe røres sammen, spes med kraften, melken og fløten og la sausen småkoke fløten, småkoker i 5 minutter.. Smak til med salt og pepper. Jevn sausen minutter, tilsettes krydderier, jevnes med den vispede eggeplommen.. Legg i de eggeplomme. De rensede og forvellede soppene. Kantarellene champignons og kantareller legges i, de siste skjæres i skiver. Varm soppen skiver, varmes godt i sausen, men uten å koke.. Hold stuingen varm koke. Holdes varmt i vannbad til servering. inntil anretningen.

Note til Modernisert

Del. omregnet til dl, 1 l soppmengde beholdt som volum. Dd. er skrevet ut som dessertskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke andre sopper?
Erken nevner champignons eller kantareller.
Hvorfor skal stuingen ikke koke etter at eggeplommen er i?
Soppen varmes i sausen uten å koke; stuingen holdes deretter varm i vannbad.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!