Kan jeg bruke andre sopper?

Erken nevner champignons eller kantareller.

Hvorfor skal stuingen ikke koke etter at eggeplommen er i?

Soppen varmes i sausen uten å koke; stuingen holdes deretter varm i vannbad.

Champignonstuing til vol-au-vent

Hvit saus av smør, mel, champignonkraft, fløte og melk, jevnet med eggeplomme, med forvellede champignons eller kantareller som varmes i sausen uten å koke. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 24.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuingen er en av fyllingene Erken foreslår til vol-au-vent av smørdeig.

Slik gjør du

1
Lag sausen
Rør smør og mel sammen. Spe med kraften, melken og fløten og la sausen småkoke i 5 minutter.
2
Krydre og jevn
Smak til med salt og pepper. Jevn sausen med den vispede eggeplommen.
3
Varm soppen
Legg i de rensede og forvellede soppene. Kantarellene skjæres i skiver. Varm soppen godt i sausen, men uten å koke.
4
Hold varm
Hold stuingen varm i vannbad til servering.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, 1 l soppmengde beholdt som volum. Dd. er skrevet ut som dessertskje.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke andre sopper?: Erken nevner champignons eller kantareller.
Hvorfor skal stuingen ikke koke etter at eggeplommen er i?: Soppen varmes i sausen uten å koke; stuingen holdes deretter varm i vannbad.