Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Champignonsaus

Champignonsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft og champignonkraft, småkoker 10 min, legeres med eggeplomme, 1 ss fløte og saften av ¼ sitron, og vendes med champignon. Serveres til kjøttpudding.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant, legert soppsaus tenkt som følge til kjøttpudding – en typisk finere hverdagssaus rundt 1900. Både kjøttkraft og kokekraften fra soppen brukes for full smak, og sitronsaften friskner opp den fyldige egg- og fløtelegeringen.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret og rør inn melet.

  2. 2

    Spe og kok

    Spe litt etter litt med kjøttkraften og champignonkraften. La sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Legér og smak til

    Ta gryten av varmen. Tilsett eggeplomme, fløte og sitronsaft, og vend inn champignonene.

  4. 4

    Server

    Server sausen til kjøttpudding.

Endringer fra originalen

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl. «Ske» er tolket som spiseskje (ss). Champignonmengden står ikke oppgitt. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 180) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Champignonsauce. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 1 ske fløde, ¼ citron, champignons. Smørret smeltes, melet irøres, spædes lidt efter lidt ss fløte. 0,25 stk sitron (saften). champignon (med kraften/kokevannet). Smelt smøret og rør inn melet.. Spe litt etter litt med kjødkraften kjøttkraften og champignonkraften, smaakoger champignonkraften. La sausen småkoke i 10 minutter, tages af ilden, tilsættes æggeblommen, fløden minutter.. Ta gryten av varmen. Tilsett eggeplomme, fløte og citronsaften samt champignons. Serveres sitronsaft, og vend inn champignonene.. Server sausen til kjødpudding. kjøttpudding.

Note til Modernisert

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl. «Ske» er tolket som spiseskje (ss). Champignonmengden står ikke oppgitt. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres champignonsausen til?
Originalen anbefaler kjøttpudding, men den passer godt til stekt kjøtt generelt.
Hva er champignonkraft?
Kokevannet/kraften fra soppen, som spes inn i sausen sammen med kjøttkraften for mer smak.
Hvorfor sitron i sausen?
Saften av ¼ sitron friskner opp den fyldige egg- og fløtelegeringen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!