Champignonsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft og champignonkraft, småkoker 10 min, legeres med eggeplomme, 1 ss fløte og saften av ¼ sitron, og vendes med champignon. Serveres til kjøttpudding.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)
En elegant, legert soppsaus tenkt som følge til kjøttpudding – en typisk finere hverdagssaus rundt 1900. Både kjøttkraft og kokekraften fra soppen brukes for full smak, og sitronsaften friskner opp den fyldige egg- og fløtelegeringen.
Lag jevningen
Smelt smøret og rør inn melet.
Spe og kok
Spe litt etter litt med kjøttkraften og champignonkraften. La sausen småkoke i 10 minutter.
Legér og smak til
Ta gryten av varmen. Tilsett eggeplomme, fløte og sitronsaft, og vend inn champignonene.
Server
Server sausen til kjøttpudding.
½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl. «Ske» er tolket som spiseskje (ss). Champignonmengden står ikke oppgitt. Ellers uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!