Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Champignoner (hermetiske)

Erkens 1914-oppskrift på hermetiske champignoner: soppen renses og legges i kaldt vann med sitronsaft eller salt, trekker 5 minutter under lokk i emaljert gryte med litt kokende vann og sitronsaft (1 ts per 1/2 l), dyppes i kaldt vann, legges på glass med saltlake av 20 g salt per liter vann og steriliseres 1 time ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Sitronsaften holder soppen lys, og Erken understreker at gryten skal være emaljert – jern ville gjøre champignonene mørke.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens soppen

    Rens champignonene og legg dem straks i kaldt vann tilsatt litt sitronsaft eller salt.

  2. 2

    La trekke

    Legg soppen i en emaljert gryte med litt kokende vann og sitronsaft – 1 ts sitronsaft til 1/2 liter vann. Vannet skal stå ca. 1 cm høyt i gryten. La soppen trekke under lokk i 5 minutter.

  3. 3

    Avkjøl og fyll glass

    Ta soppen opp av vannet, dypp den i kaldt vann og legg den i rene glass.

  4. 4

    Hell over lake og steriliser

    Hell over saltvannsoppløsning av 20 g salt til 1 liter vann. Lukk glassene og steriliser 1 time ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (teskje sitronsaft, gram salt per liter). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk, og soppmengden er anslått til 500 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 735) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Champignonene renses, legges 500 g champignoner (ferske). 1 ts sitronsaft (til hver 1/2 liter vann). 0,5 l vann (til koking, ca. 1 cm i gryten). 1 l vann (til saltlaken). 20 g salt (til saltlaken). Rens champignonene og legg dem straks i koldt vann, kaldt vann tilsatt litt sitronsaft eller salt. Legges derefter salt.. Legg soppen i en emaljert gryte med litt kokende vann og sitronsaft. Til ½ l. vann sitronsaft – 1 teskje sitronsaft; vann kan ts sitronsaft til 1/2 liter vann. Vannet skal stå ca. 1 cm. høit cm høyt i kjelen. Trekker gryten. La soppen trekke under lokk i 5 minutter. Tas op minutter.. Ta soppen opp av vannet, dyppes dypp den i koldt vann, legges på glass. Kold saltvannsopløsning, kaldt vann og legg den i rene glass.. Hell over saltvannsoppløsning av 20 gr. g salt til 1 l. vann, helles over. Steriliseres i ¾ liter vann. Lukk glassene og steriliser 1 time ved 100°. Omsteriliseres i 15 minutter ved 85°. 100 °C.

Note til Modernisert

Målene er beholdt (teskje sitronsaft, gram salt per liter). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk, og soppmengden er anslått til 500 g.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges champignonene i vann med sitronsaft eller salt?
Det hindrer at soppen mørkner (oksiderer) etter rensing. Champignonene legges rett i kaldt vann tilsatt litt sitronsaft eller salt.
Hvor lenge skal soppen forvelles før den legges på glass?
Den trekker under lokk i 5 minutter i litt kokende vann med sitronsaft (1 teskje sitronsaft til ½ liter vann, vannet ca. 1 cm høyt i kjelen). Deretter dyppes den i kaldt vann.
Hvilken lake brukes, og hvor lenge steriliseres glassene?
Det helles over en saltvannsoppløsning med 20 g salt til 1 liter vann. Glassene steriliseres i 1 time ved 100 °C.
Hvorfor emaljert gryte?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir emaljert gryte, slik at det sure sitronvannet ikke reagerer med metallet og gir soppen misfarging eller bismak.