Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Karamelliskrem

Karamelliskrem: brent sukker spedd med kaffe og blandet med grovhakkede mandler, vendt inn i stivpisket fløte og frosset. Fra Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En fløtebasert iskrem med brent sukker og kaffe – en tidlig norsk «kaffe-karamell»-is med grovhakkede mandler.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk fløten

    Pisk fløten stiv og sett den kaldt.

  2. 2

    Lag karamell

    Brun sukkeret i en panne til gyllen karamell og spe med den kokte kaffen. Rør til karamellen er oppløst.

  3. 3

    Tilsett mandler

    Rør de skåldede, grovhakkede mandlene inn i karamellkaffen. La blandingen kjøle seg helt.

  4. 4

    Bland og frys

    Vend den avkjølte karamellmassen inn i den stivpiskede fløten og frys. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.

Endringer fra originalen

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 227)~93% av teksten endretfjernetlagt til
Caramel-is. 1 l fløte (kremfløte). l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 200 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.10 180 g » mandler (skåldet og grovhakket). 5 dl kokt . . . . . . . » 0.44 ½ liter kogt kaffe (½ liter). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Brun . . . . . . . » 0.20 _____________ kr. 1.54 Fløden stivvispes, sukkeret i en panne til gyllen karamell og spe brunes paa pande, opspædes med den kokte kaffen. Rør til karamellen er oppløst.. Rør kaffen; heri haves de skåldede, skollede, grovhakkede mandlene inn i karamellkaffen. La blandingen kjøle seg helt.. Vend den avkjølte karamellmassen inn i den stivpiskede fløten mandler; dette afkjøles og frys. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør haves i iskremmaskin. den stivvispede fløde. Fryses.

Note til Modernisert

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes kaffe i isen?
Kaffen speder karamellen og gir en dyp, litt bitter tone som balanserer det søte brente sukkeret.
Trengs iskremmaskin?
Nei. Frys massen i form og rør om hvert halvtime til den er frossen; iskremmaskin gir jevnere resultat.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!