Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Karamelliskrem

Karamelliskrem: brent sukker spedd med kaffe og blandet med grovhakkede mandler, vendt inn i stivpisket fløte og frosset. Fra Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En fløtebasert iskrem med brent sukker og kaffe – en tidlig norsk «kaffe-karamell»-is med grovhakkede mandler.

How to make it

  1. 1

    Pisk fløten

    Pisk fløten stiv og sett den kaldt.

  2. 2

    Lag karamell

    Brun sukkeret i en panne til gyllen karamell og spe med den kokte kaffen. Rør til karamellen er oppløst.

  3. 3

    Tilsett mandler

    Rør de skåldede, grovhakkede mandlene inn i karamellkaffen. La blandingen kjøle seg helt.

  4. 4

    Bland og frys

    Vend den avkjølte karamellmassen inn i den stivpiskede fløten og frys. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.

Changes from the original

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 227) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Caramel-is. 1 l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 l fløte (kremfløte). 200 gr. sukker . . . . . . . . » 0.10 g sukker. 180 » g mandler . . . . . . . » 0.44 ½ liter kogt (skåldet og grovhakket). 5 dl kokt kaffe . . . . . . . » 0.20 _____________ kr. 1.54 Fløden stivvispes, (½ liter). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Brun sukkeret brunes paa pande, opspædes i en panne til gyllen karamell og spe med kaffen; heri haves den kokte kaffen. Rør til karamellen er oppløst.. Rør de skollede, skåldede, grovhakkede mandler; dette afkjøles og haves mandlene inn i karamellkaffen. La blandingen kjøle seg helt.. Vend den stivvispede fløde. Fryses. avkjølte karamellmassen inn i den stivpiskede fløten og frys. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.

Note til Modernisert

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor brukes kaffe i isen?
Kaffen speder karamellen og gir en dyp, litt bitter tone som balanserer det søte brente sukkeret.
Trengs iskremmaskin?
Nei. Frys massen i form og rør om hvert halvtime til den er frossen; iskremmaskin gir jevnere resultat.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!