Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Caramel Ice Cream

Caramel ice cream: burnt sugar thinned with coffee and mixed with coarsely chopped almonds, folded into stiffly whipped cream and frozen. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En fløtebasert iskrem med brent sukker og kaffe – en tidlig norsk «kaffe-karamell»-is med grovhakkede mandler.

How to make it

  1. 1

    Whip the cream

    Whip the cream stiff and set it in the cold.

  2. 2

    Make the caramel

    Brown the sugar in a pan to a golden caramel and thin it with the brewed coffee. Stir until the caramel is dissolved.

  3. 3

    Add the almonds

    Stir the blanched, coarsely chopped almonds into the caramel coffee. Let the mixture cool completely.

  4. 4

    Combine and freeze

    Fold the cooled caramel mixture into the stiffly whipped cream and freeze. Today: freeze in a container, stirring every 30 minutes, or churn in an ice-cream maker.

Changes from the original

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 227) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Caramel-is. 1 l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 l fløte (kremfløte). 200 gr. sukker . . . . . . . . » 0.10 g sukker. 180 » g mandler . . . . . . . » 0.44 ½ liter kogt (skåldet og grovhakket). 5 dl kokt kaffe . . . . . . . » 0.20 _____________ kr. 1.54 Fløden stivvispes, (½ liter). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Brun sukkeret brunes paa pande, opspædes i en panne til gyllen karamell og spe med kaffen; heri haves den kokte kaffen. Rør til karamellen er oppløst.. Rør de skollede, skåldede, grovhakkede mandler; dette afkjøles og haves mandlene inn i karamellkaffen. La blandingen kjøle seg helt.. Vend den stivvispede fløde. Fryses. avkjølte karamellmassen inn i den stivpiskede fløten og frys. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.

Note til Modernisert

«½ liter kogt kaffe» er beholdt som 5 dl. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is coffee used in the ice cream?
The coffee thins the caramel and adds a deep, slightly bitter note that balances the sweet burnt sugar.
Is an ice-cream maker needed?
No. Freeze the mixture in a container and stir every half hour until frozen; an ice-cream maker gives a smoother result.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!