Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tutti-Frutti Parfait

Tutti-frutti parfait: egg foam of 3 yolks and sugar, folded with stiffly whipped cream, crushed macaroons and a few spoonfuls of jam, frozen in a mould. From Erken & Steen, 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. «Tutti-frutti» betyr «alle frukter» – parfaiten er en fleksibel bruk-opp-rest med syltetøy man har for hånden, bundet av eggedosis, fløte og makroner.

How to make it

  1. 1

    Whisk the egg foam

    Whisk the egg yolks and sugar until pale and fluffy.

  2. 2

    Whip the cream

    Whip the cream stiff in a separate bowl.

  3. 3

    Fold in

    Fold the stiffly whipped cream, the crushed macaroons and a few spoonfuls of jam (whatever you have) into the egg foam.

  4. 4

    Fill the mould and freeze

    Fill the mixture into a mould and freeze until firm. No stirring is needed.

Changes from the original

Makroner og syltede frukter mangler mengdeangivelse i originalen; ca. 100 g makroner og 3 ss syltetøy er anslått. «½ l. fløde» oppgitt som 5 dl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 228) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Parfait tutti-frutti. ½ l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.40 5 dl fløte (kremfløte (½ liter)). 60 gr. sukker . . . . . . . . » 0.03 g sukker. 3 æggeblommer . . . . . . . . » 0.12 stk eggeplommer. 100 g makroner . . . . . . . . . . » 0.20 (knust). 3 ss syltede frugter _____________ kr. 0.75 Æggeblommerne frukter (syltetøy – det man har). Pisk eggeplommene og sukkeret vispes, irøres hvitt og luftig.. Pisk fløten stiv i en egen bolle.. Vend den stivvispede fløde, stivpiskede fløten, de knuste makroner samt nogle skeer syltetøi — hvad makronene og noen skjeer syltetøy (det man har. — Fyldes har) inn i form; fryses. eggedosisen.. Fyll massen i en form og frys til fast. Ingen omrøring nødvendig.

Note til Modernisert

Makroner og syltede frukter mangler mengdeangivelse i originalen; ca. 100 g makroner og 3 ss syltetøy er anslått. «½ l. fløde» oppgitt som 5 dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which jam works best?
The original says "whatever you have" – feel free to use a mix of berry and fruit jams for a colourful tutti-frutti character.
Does the parfait have to be stirred while freezing?
No. The airy mixture freezes evenly in the mould without stirring.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!