Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Strawberry Ice Cream

Strawberry ice cream: stiffly whipped cream with sugar, strained preserved strawberries, redcurrant juice and sherry, then frozen. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En fløtebasert parfait-lignende jordbæris med et lite skvett sherry og ripssaft for friskhet og farge.

How to make it

  1. 1

    Whip the cream

    Whip the cream stiff together with the sugar.

  2. 2

    Strain the strawberries

    Press the preserved strawberries through a fine sieve (hair sieve) to get a smooth purée.

  3. 3

    Fold in

    Fold the strawberry purée, the redcurrant juice and the sherry gently into the whipped cream.

  4. 4

    Freeze

    Freeze the mixture. Today: freeze in a container, stirring every 30 minutes, or churn in an ice-cream maker.

Changes from the original

«spiseskeer» er omregnet til ss. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 228) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Jordbær-is. 1 l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 l fløte (kremfløte). 35 gr. sukker . . . . . . . . » 0.02 2½ dcl. g sukker. 2,5 dl syltede jordbær . . . . . » 0.60 (silt gjennom sikt). 4 spiseskeer ribssaft . . . . . . » 0.12 ss ripssaft. 2 — sherry . . . . . . . » 0.08 _____________ kr. 1.62 Fløden vispes ss sherry. Pisk fløten stiv sammen med sukkeret; heri haves sukkeret.. Gni de gjennem syltede jordbærene gjennom en haarsigte gnedne jordbær, ribssaften fin sikt (hårsikt) så du får en glatt puré.. Vend jordbærpuréen, ripssaften og sherryen. Fryses. sherryen forsiktig inn i den piskede fløten.. Frys massen. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin.

Note til Modernisert

«spiseskeer» er omregnet til ss. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I leave out the sherry?
Yes. The sherry adds aroma and a slightly softer texture, but the ice cream works without it too – optionally replaced with a little lemon juice.
Can I use fresh strawberries?
The original uses preserved strawberries for sweetness and colour; fresh strawberries can be used, but add a little more sugar.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!