Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pineapple Sorbet (ananasis)

Pineapple sorbet: sugar syrup boiled and skimmed, mixed with the juice of 8 lemons and pineapple cubes, then frozen with a salt/ice freezing mixture. From Erken & Steen 1900, serves 12.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En stor porsjon fruktsorbet til 12. Denne oppskriften forklarer også den generelle frysemetoden med salt og knust is, som de foregående isene viser til.

How to make it

  1. 1

    Cook the syrup

    Boil the sugar with the water for ¼ hour and skim well.

  2. 2

    Add the fruit

    Add the juice of the lemons and the pineapple cut into cubes. Let the mixture cool.

  3. 3

    Freeze

    Freeze the mixture. In the original, the ice mould is packed in layers in a freezing mixture of 1 part salt and 3 parts finely crushed ice. Today the mixture can be frozen in a container with stirring every 30 minutes, or churned in an ice-cream maker. Serves 12.

Changes from the original

«1½ l. vand» er omregnet til 15 dl. Frysemetoden er gjengitt ordrett i transkripsjonen og forklart med moderne alternativ i siste steg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 227) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Ananas-is. 1 kg. sukker . . . . . . . . . kr. 0.50 kg sukker. 8 citroner . . . . . . . . . . » 0.80 stk sitroner (saften). 1 stk ananas . . . . . . . . . . . » 1.60 1½ l. vand _____________ kr. 2.90 Sukkeret koger (skåret i terninger). 15 dl vann (1½ liter). Kok sukkeret med vandet vannet i ¼ time, skummes godt time og tilsættes skum godt av.. Tilsett saften af citronerne samt ananasen, der er skaaret av sitronene og ananasen skåret i terninger. Fryses. — Til 12 personer. Til frysningen benyttes La blandingen kjøle seg.. Frys massen. I original pakkes isformen lagvis ned i en kuldeblanding af av 1 del salt og 3 dele smaahakket deler finknust is. Isformen pakkes lagvis ned I dag kan massen fryses i kuldeblandingen. form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjøres i iskremmaskin. Til 12 personer.

Note til Modernisert

«1½ l. vand» er omregnet til 15 dl. Frysemetoden er gjengitt ordrett i transkripsjonen og forklart med moderne alternativ i siste steg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How did one freeze ice in 1900?
The ice mould was packed in layers in a freezing mixture of 1 part salt and 3 parts finely crushed ice; salt lowers the melting point and pulls the temperature well below zero.
Can I use canned pineapple?
Fresh pineapple gives the best flavour, but ripe canned pineapple in cubes also works.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!