Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apricots, Canned

Canned apricots from Erken's Stor kokebok (1914): apricots are blanched, peeled, halved and pitted, packed into jars with a few blanched kernels, covered with a sugar syrup of 400 g sugar and 1 l water, and sterilized 20 minutes at 90 °C.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 581 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

From the chapter on preserving in "Stor kokebok" (1914). Erken refers to the general instructions for canning on page 577. The sugar syrup is weak by today's measure — about 40 g sugar per dl water.

How to make it

  1. 1

    Blanch the apricots

    Dip the apricots for a moment in boiling water, and transfer them immediately to cold water.

  2. 2

    Peel and halve

    Peel the apricots with a silver or horn knife (or a stainless steel knife). Halve them and remove the pits. Blanch a few of the kernels.

  3. 3

    Fill the jars

    Place the apricot halves in clean jars, and put a few blanched kernels in each jar.

  4. 4

    Boil the sugar syrup

    Boil 400 g sugar with 1 liter water until the sugar is dissolved, and pour it over the fruit in the jars.

  5. 5

    Sterilize

    Close the jars and sterilize them for 20 minutes at 90 °C (195 °F) following the usual instructions for canning. Cool them away from drafts.

Changes from the original

Quantities are set up as a structured ingredient list with modern units (dl/liter, grams). The method is divided into numbered steps and put into modern Norwegian. A silver or horn knife is still mentioned, but an ordinary stainless steel knife can be used today.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 581) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Aprikoser 400 gr. sukker 1 l. vand De skrællede 1,5 kg aprikoser lægges paa glassene og paaheldes en sukkeropløsning, kokt av (faste, modne). 400 gr. sukker og g sukker. 1 l. vand. Steriliseres 20 minutter ved 90 grader. Før skrællingen, som foregaar med sølv- eller hornkniv, bør aprikoserne dyppes l vann (til sukkerlagen). Dypp aprikosene et øieblik øyeblikk i kokende vand, derpaa vann, og legg dem straks over i koldt vand. Aprikosen deles kaldt vann.. Skrell aprikosene med en sølv- eller hornkniv (eller en kniv i to, rustfritt stål). Del dem i to og stenen uttages. Læg nogen ta ut steinene. Skold noen av kjernene.. Legg aprikosehalvdelene i rene glass, og legg noen skoldede kjerner i hvert glas. (Se glass.. Kok opp 400 g sukker med 1 liter vann til sukkeret er oppløst, og hell den over frukten i glassene.. Lukk glassene og steriliser dem i 20 minutter ved 90 °C etter den vanlige anvisningen for hermetisk henkokning, side 577). henkokning. Avkjøl trekkfritt.

Note til Modernisert

Mengder er satt opp som strukturert ingrediensliste med moderne enheter (dl/liter, gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og satt i moderne norsk. Sølv- eller hornkniv nevnes fortsatt, men en vanlig kniv i rustfritt stål kan brukes i dag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do I peel the apricots most easily?
Dip them for a moment in boiling water and then immediately in cold water. Use a silver or horn knife for peeling, so the fruit does not discolor.
How long and at what temperature are the jars sterilized?
The jars are sterilized for 20 minutes at 90 degrees. The sugar syrup is boiled from 400 g sugar and 1 liter water and poured over the peeled apricots in the jars.
What do I do with the pits?
The apricots are halved and the pit removed. A few blanched kernels are placed in each jar for flavor.
Where does the recipe come from?
From Henriette Schønberg Erken's "Stor kokebok" (1914), page 581, in the chapter on canning (see also page 577).

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!