Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vanilla Ice Cream (classic custard ice cream)

Classic vanilla ice cream (custard ice cream): 1 l cream, 10 egg yolks, sugar and a vanilla pod heated to just before boiling, cooled while stirring and frozen. From Erken & Steen, 1900; serves 12.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den klassiske vaniljeisen – en ekte eggekrem-is («crème anglaise») med hele 10 eggeplommer og ekte vaniljestang. Merk at fremgangsmåten står øverst på side 229; halen er hentet derfra.

How to make it

  1. 1

    Mix cold

    Whisk the cream, egg yolks, sugar and vanilla seeds (and, if you like, the split pod) well together while everything is cold.

  2. 2

    Heat to just before boiling

    Set the pan over low heat and stir constantly. Take the pan off the moment the mixture is about to boil – it must not boil, or the egg yolks will curdle.

  3. 3

    Cool

    Stir the vanilla custard until it is completely cold (stir over an ice bath if you like, to keep the yolks from coagulating). Remove the vanilla pod.

  4. 4

    Freeze

    Freeze the mixture. Today: run it in an ice cream machine, or freeze in a mould, stirring every 30 minutes until firm. Serves 12.

Changes from the original

Fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 229 (over sideskiftet). Moderne presisering om isbad og at massen ikke må koke er lagt til for å unngå at eggeplommene skiller seg; originalen sier «tages af i samme øieblik, det skal til at koge».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 228) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Vanilje-is. 1 l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 l fløte (kremfløte). 10 æggeblommer . . . . . . . . » 0.70 stk eggeplommer. 125 gr. sukker . . . . . . . . » 0.06¼ g sukker. 1 stang vanilje . . . . . . . . » 0.50 _____________ kr. 2.06¼ Alt vispes stk vaniljestang (flekket, frøene skrapes ut). Visp fløte, eggeplommer, sukker og vaniljefrø (og gjerne den flekkede stangen) godt koldt sammen og sættes mens alt er kaldt.. Sett kjelen over ilden; tages af svak varme og rør hele tiden. Ta kjelen av i samme øieblik, det øyeblikk massen er i ferd med å koke – den skal ikke koke, ellers skiller eggeplommene seg.. Rør vaniljekremen til den er helt kald (rør gjerne over isbad for å unngå at koge. Røres, plommene koaguler). Fjern vaniljestangen.. Frys massen. I dag: kjør i iskremmaskin, eller frys i form med omrøring hvert 30. minutt til det er koldt. Fryses. — fast. Til 12 personer.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 229 (over sideskiftet). Moderne presisering om isbad og at massen ikke må koke er lagt til for å unngå at eggeplommene skiller seg; originalen sier «tages af i samme øieblik, det skal til at koge».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the mixture not boil?
The egg yolks thicken the custard, but if it boils the yolks curdle and the custard turns grainy. Take the pan off just as it is about to boil.
Do I need an ice cream machine?
No, but it gives the smoothest result. Alternatively, freeze the custard in a mould and stir it every half hour until firm.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!