Klassisk vaniljeis (eggekrem-is): 1 l fløte, 10 eggeplommer, sukker og vaniljestang varmet til rett før koking, avkjølt under omrøring og frosset. Fra Erken & Steen 1900, til 12 personer.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)
Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den klassiske vaniljeisen – en ekte eggekrem-is («crème anglaise») med hele 10 eggeplommer og ekte vaniljestang. Merk at fremgangsmåten står øverst på side 229; halen er hentet derfra.
Bland kaldt
Visp fløte, eggeplommer, sukker og vaniljefrø (og gjerne den flekkede stangen) godt sammen mens alt er kaldt.
Varm til rett før koking
Sett kjelen over svak varme og rør hele tiden. Ta kjelen av i samme øyeblikk massen er i ferd med å koke – den skal ikke koke, ellers skiller eggeplommene seg.
Avkjøl
Rør vaniljekremen til den er helt kald (rør gjerne over isbad for å unngå at plommene koaguler). Fjern vaniljestangen.
Frys
Frys massen. I dag: kjør i iskremmaskin, eller frys i form med omrøring hvert 30. minutt til fast. Til 12 personer.
Fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 229 (over sideskiftet). Moderne presisering om isbad og at massen ikke må koke er lagt til for å unngå at eggeplommene skiller seg; originalen sier «tages af i samme øieblik, det skal til at koge».
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Fremgangsmåten er hentet fra toppen av side 229 (over sideskiftet). Moderne presisering om isbad og at massen ikke må koke er lagt til for å unngå at eggeplommene skiller seg; originalen sier «tages af i samme øieblik, det skal til at koge».
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!