Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Orange Sorbet (appelsinis)

Orange sorbet: sugar syrup infused with citrus peel, mixed with the juice of 12 oranges and 2 lemons, then frozen. No cream. From Erken & Steen 1900, serves 6–8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den første oppskriften i bokens kapittel «Iser». En ren fruktsorbet uten fløte – merk det engelske ordet «crushed» om sukkeret. Frysemetoden med salt og knust is forklares i den etterfølgende Ananas-is-oppskriften.

How to make it

  1. 1

    Draw out the peel flavour

    Rub a little of the sugar against the orange and lemon peel so the sugar absorbs the aromatic oils.

  2. 2

    Cook the syrup

    Boil all the sugar with the water for 10 minutes. Let the syrup cool a little.

  3. 3

    Add the juice

    Squeeze the juice from the lemons and oranges and stir it into the lukewarm syrup.

  4. 4

    Freeze

    Freeze the mixture. The original uses an ice-cream churn with a freezing mixture of salt and crushed ice; today the mixture is poured into a container in the freezer and stirred every 30 minutes until frozen (or churned in an ice-cream maker). Serves 6–8.

Changes from the original

«¼ kg. sukker» er omregnet til 250 g, «½ l. vand» til 5 dl. Oppskriften har ingen sum i priselisten, derfor er cost_1900 satt til null. Moderne fryseveiledning er lagt til i siste steg; originalen fryser med kuldeblanding av salt og knust is.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 227) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsin-is. ¼ kg. 250 g sukker (crushed), (grovknust (crushed)). 2 citroner, stk sitroner. 12 appelsiner, ½ l. vand. Lidt af stk appelsiner. 5 dl vann (½ liter). Gni litt av sukkeret gnides mod appelsin mot appelsin- og citronskallet. Sukkeret koger sitronskallet så sukkeret tar til seg de aromatiske oljene.. Kok alt sukkeret med vandet vannet i 10 min; minutter. La lagen kjøle seg litt.. Press saften av sitronene og appelsinene og rør den udpressede saft af citron inn i den lunkne sukkerlaken.. Frys massen. I original brukes iskremmaskin med kuldeblanding av salt og appelsinen haves i, naar sukkervandet knust is; i dag helles massen i en form i fryseren og røres om hvert 30. minutt til den er noget afkjølet. Fryses som nedenfor forklaret. frossen (eller kjøres i iskremmaskin). Til 6 à 8 6–8 personer.

Note til Modernisert

«¼ kg. sukker» er omregnet til 250 g, «½ l. vand» til 5 dl. Oppskriften har ingen sum i priselisten, derfor er cost_1900 satt til null. Moderne fryseveiledning er lagt til i siste steg; originalen fryser med kuldeblanding av salt og knust is.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Do I need an ice-cream maker?
No. You can freeze the mixture in a container and stir every half hour until frozen; an ice-cream maker gives a smoother texture.
What does «crushed» mean in the price list?
It refers to coarsely crushed sugar; the cookbook here uses an English word for the type of sugar.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!