Hvordan former jeg butterdeigskjellene?

Kjevle butterdeigen tynt ut og legg den over baksiden av lett smurte kamskjell (eller skjellformer). Prikk deigen med en gaffel før steking, så den ikke buler opp.

Hvor lenge og på hvilken varme skal de stekes?

De stekes i varm ovn til de er lyst gyldenbrune. Regn med kort steketid – hele retten er beregnet til ca. 40 minutter inkludert utkjevling.

Når skal deigen løsnes fra skjellene?

Vent et par minutter etter at de er tatt ut av ovnen, og løsne dem så forsiktig – de er skjøre mens de er varme.

Hva kan skjellene fylles med?

Erken foreslår en fiskeragout, grønnsaker eller kjøttragout. Fyllet legges i de ferdigstekte skjellene.

Butterdeigskjell

Name: Butterdeigskjell
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g butterdeig (tynt utkjevlet); 1 ts smør (til å smøre skjellene); 4 dl fyll av fisk, grønnsaker eller kjøttragu (varm)

Butterdeigskjell fra Erkens Stor kokebok (1914): tynn butterdeig legges over baksiden av smurte kamskjellskall, prikkes og stekes lyst gulbrune i varm ovn, løsnes forsiktig og fylles med fisk-, grønnsak- eller kjøttragu.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 16 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten anvisning i kapitlet «Varme og kolde smaaretter», der Erken viser hvordan butterdeig kan formes over kamskjell for å lage sprø skaller til varme forretter. Fyllingen kunne varieres etter hva huset hadde av fisk, grønnsaker eller kjøtt.

Slik gjør du

1
Forbered skjellene
Smør baksiden av rene kamskjellskall lett med smør.
2
Legg på deigen
Kjevle butterdeigen tynn ut og legg den over baksiden av skjellene. Prikk deigen med en gaffel.
3
Stek
Stek skjellene lyse gulbrune i varm ovn, ca. 200 °C, i 10–15 minutter.
4
Løsne
Løsne butterdeigsskjellene forsiktig fra formene et par minutter etter at de er tatt ut av ovnen.
5
Fyll og server
Fyll skjellene med varm fisk-, grønnsak- eller kjøttragu og server straks.

Endringer fra originalen

Oppgitt mengde butterdeig (ikke angitt i originalen) er satt som anslag i gram; «skjæl» er modernisert til kamskjellskall, og steketemperatur er angitt i grader siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan former jeg butterdeigskjellene?: Kjevle butterdeigen tynt ut og legg den over baksiden av lett smurte kamskjell (eller skjellformer). Prikk deigen med en gaffel før steking, så den ikke buler opp.
Hvor lenge og på hvilken varme skal de stekes?: De stekes i varm ovn til de er lyst gyldenbrune. Regn med kort steketid – hele retten er beregnet til ca. 40 minutter inkludert utkjevling.
Når skal deigen løsnes fra skjellene?: Vent et par minutter etter at de er tatt ut av ovnen, og løsne dem så forsiktig – de er skjøre mens de er varme.
Hva kan skjellene fylles med?: Erken foreslår en fiskeragout, grønnsaker eller kjøttragout. Fyllet legges i de ferdigstekte skjellene.