Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Butterdeig I (feuilletage)

Bladdeig (feuilletage) av et halvt kilo smør og mel, salt og iskaldt vann, der smøret legges inn i deigen i flere omganger med kjevling og hvile. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 20.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 20 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken understreker at deigen må holdes kald: kjøkkenet skal ikke være varmt, og deigen kan hvile i serviett på kaldt sted, aldri direkte på is.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunndeigen

    Sikt melet og lag en fordypning i midten. Legg saltet i fordypningen og smuldre ¼ av smøret i. Bruk fingerspissene lett, eller hakk smør og mel sammen med en kniv, til det er fint og tørt som mel.

  2. 2

    Tilsett vann

    Ha vannet forsiktig i og bland alt godt sammen, men uten å elte. Legg deigen til side i 20 minutter.

  3. 3

    Kjevl ut

    Klapp deigen ut med kjevlen til en flat kake, ca. 2½ cm tykk, og kjevl den deretter til 1 cm tykkelse. Del det resterende smøret i tre deler og rull hver del ut til en pølse.

  4. 4

    Legg inn smør

    Kjevl en av smørdelene ut i 1 cm tykkelse og smør den utover deigen. Rull deigen sammen og la den hvile en halv time. Kjevl ut og legg sammen på samme måte til alt smøret er brukt, og ta ¼ hver gang.

  5. 5

    Hold deigen kald

    Unngå et varmt kjøkken under arbeidet. Henger deigen ved, legg den sammen og la den ligge i en serviett på is eller et kaldt sted i 10 minutter, aldri direkte på is.

Endringer fra originalen

Mål er gjort moderne (kg til g, dcl. til dl). Smørdelene, hviletidene og rekkefølgen er beholdt som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 20)~62% av teksten endretfjernetlagt til
500 g ½ kg. smør (utvasket). 500 g (utvasket) ½ kg. hvetemel (siktet). 10 g gr. salt (legges i fordypningen i melet). 2 dl iskaldt vann (tilsettes forsiktig). Sikt dcl. iskoldt vann. Melet siktes; i midten av melet og lag gjøres en fordypning i midten. Legg saltet i fordypningen fordypning, og smuldre heri legges saltet. ¼ av smøret i. Bruk smuldres i; bruk fingerspissene lett, lett eller hakk smør smøret og mel melet sammen med en kniv, til det kniv. Når smør og mel er godt blandet — fint og tørt som mel.. Ha mel — has vannet forsiktig i og bland alt i. Alt blandes godt sammen, men uten å elte. Legg elting; deigen legges til side i 20 minutter.. Klapp deigen minutter. Deigen klappes ut med kjevlen kjevlet til en flat kake, ca. 2½ cm cm. tykk, og kjevl den deretter derefter til 1 cm cm. tykkelse. Del det Det resterende smøret smør deles i tre deler og deler, rull hver del ut til en pølse.. pølse. Kjevl en av smørdelene den ene ut i 1 cm cm. tykkelse og smør den utover deigen. Rull deigen, rull deigen sammen og la den hvile en halv time. Kjevl ut ½ time; således utkjevles og legg sammen på samme måte sammenlegges butterdeigen til alt smøret er brukt, og ta opbrukt, idet man tar ¼ hver gang.. Unngå gang. Man må ikke stå i et varmt kjøkken kjøken under arbeidet. Henger tilberedningen. Vil deigen henge ved, legg den da sammen og la legg den ligge i en serviett på is eller på et kaldt koldt sted i 10 minutter, aldri direkte på is.

Note til Modernisert

Mål er gjort moderne (kg til g, dcl. til dl). Smørdelene, hviletidene og rekkefølgen er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen holdes kald?
Smøret må ikke smelte inn i deigen. Erken advarer mot varmt kjøkken og vil at deigen legges kaldt mellom omgangene.
Kan deigen legges rett på is?
Nei, Erken sier den aldri skal ligge direkte på is, men i en serviett på is eller et kaldt sted.
Skal deigen eltes?
Nei, alt blandes godt sammen, men uten elting.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!