Butterdeig I (feuilletage)

Om retten

Erken understreker at deigen må holdes kald: kjøkkenet skal ikke være varmt, og deigen kan hvile i serviett på kaldt sted, aldri direkte på is.

Slik gjør du

1. 1

   Lag grunndeigen

   Sikt melet og lag en fordypning i midten. Legg saltet i fordypningen og smuldre ¼ av smøret i. Bruk fingerspissene lett, eller hakk smør og mel sammen med en kniv, til det er fint og tørt som mel.

2. 2

   Tilsett vann

   Ha vannet forsiktig i og bland alt godt sammen, men uten å elte. Legg deigen til side i 20 minutter.

3. 3

   Kjevl ut

   Klapp deigen ut med kjevlen til en flat kake, ca. 2½ cm tykk, og kjevl den deretter til 1 cm tykkelse. Del det resterende smøret i tre deler og rull hver del ut til en pølse.

4. 4

   Legg inn smør

   Kjevl en av smørdelene ut i 1 cm tykkelse og smør den utover deigen. Rull deigen sammen og la den hvile en halv time. Kjevl ut og legg sammen på samme måte til alt smøret er brukt, og ta ¼ hver gang.

5. 5

   Hold deigen kald

   Unngå et varmt kjøkken under arbeidet. Henger deigen ved, legg den sammen og la den ligge i en serviett på is eller et kaldt sted i 10 minutter, aldri direkte på is.