Hvordan settes retten sammen?

Kålhodet snittes fint og brunes i brunet smør med sukker, og 1 dl kjøttkraft helles på. Kålen legges jevnt utover i gryten med en fordypning i midten der farsen (ca. 1 kg kjøttfarse) legges. Alt formes så rundt som mulig, slik at kålen helt dekker farsen.

Hvor lenge skal den koke?

Den småtrekker under lokk i ca. 2 timer, altså rundt 2,5 time totalt med forberedelser.

Brun saus serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 195, og gir 6 porsjoner.

Brunet kål med farse

Name: Brunet kål med farse
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kålhode; 1 kg kjøttfarse (ca.); 80 g smør; 1 ts sukker; 1 dl kjøttkraft; 3 dl brun saus (til servering)

Erkens brunede kål med farse (1914): finsnittet kål brunes i smør og sukker, spes med kjøttkraft, legges rundt en klump kjøttfarse i gryten og trekker under lokk i to timer. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 195 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rimelig hverdagsrett fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914): finsnittet kål brunes med smør og sukker og legges rundt en klump kjøttfarse som trekker møre sammen i gryten.

Slik gjør du

1
Brun kålen
Snitt kålhodet fint. Brun smøret med sukkeret i en gryte og brun kålen godt i dette.
2
Spe med kraft
Hell på 1 dl kjøttkraft.
3
Legg inn farsen
Fordel kålen jevnt i gryten og lag en fordypning i midten. Legg kjøttfarsen i fordypningen og form det hele så rundt som mulig, slik at kålen dekker farsen helt.
4
Trekk møre
La retten trekke svakt under tett lokk i ca. 2 timer.
5
Server
Server med brun saus.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (gram, dl, teskje). «Smaatrækker under lok» er beskrevet som svak, jevn trekking under tett lokk. Smøret kan erstattes av margarin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 226) → 1914 (korrekturlest, s. 195)~57% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kålhodet~~ 1 kaalhode ca. 1 kg. kjøtfarce 80 gr. smør 1 teske sukker 1 del. kjøtkraft. Kaalhodet snittes fint og brunes i det brunede smør og sukkeret, ~~påhelles i~~ paaheldes 1 del. ~~kjøttkraft. Kålen legges~~ kjøtkraft. Kaalen lægges jevnt utover i gryten, idet man gjør en fordypning i midten; heri ~~legges farsen,~~ lægges farcen, og det hele formes så saa rundt som mulig, idet ~~kålen~~ kaalen helt skal ~~dekke farsen. Småtrekker~~ dække farcen. Smaatrækker under ~~lokk~~ lok i ca. 2 timer. Brun saus serveres til. ~~Ingrediensliste: 1 kålhode ca. 1 kg. kjøttfarse 80 gr. smør 1 teskje sukker~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes retten sammen?: Kålhodet snittes fint og brunes i brunet smør med sukker, og 1 dl kjøttkraft helles på. Kålen legges jevnt utover i gryten med en fordypning i midten der farsen (ca. 1 kg kjøttfarse) legges. Alt formes så rundt som mulig, slik at kålen helt dekker farsen.
Hvor lenge skal den koke?: Den småtrekker under lokk i ca. 2 timer, altså rundt 2,5 time totalt med forberedelser.
Hva serveres til?: Brun saus serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 195, og gir 6 porsjoner.