Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brunet kål med farse

Erkens brunede kål med farse (1914): finsnittet kål brunes i smør og sukker, spes med kjøttkraft, legges rundt en klump kjøttfarse i gryten og trekker under lokk i to timer. Serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 195 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rimelig hverdagsrett fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914): finsnittet kål brunes med smør og sukker og legges rundt en klump kjøttfarse som trekker møre sammen i gryten.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kålen

    Snitt kålhodet fint. Brun smøret med sukkeret i en gryte og brun kålen godt i dette.

  2. 2

    Spe med kraft

    Hell på 1 dl kjøttkraft.

  3. 3

    Legg inn farsen

    Fordel kålen jevnt i gryten og lag en fordypning i midten. Legg kjøttfarsen i fordypningen og form det hele så rundt som mulig, slik at kålen dekker farsen helt.

  4. 4

    Trekk møre

    La retten trekke svakt under tett lokk i ca. 2 timer.

  5. 5

    Server

    Server med brun saus.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (gram, dl, teskje). «Smaatrækker under lok» er beskrevet som svak, jevn trekking under tett lokk. Smøret kan erstattes av margarin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 195) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kaalhode ca. stk kålhode. 1 kg. kjøtfarce kg kjøttfarse (ca.). 80 gr. smør g smør. 1 teske sukker ts sukker. 1 del. kjøtkraft. Kaalhodet snittes fint og brunes dl kjøttkraft. 3 dl brun saus (til servering). Snitt kålhodet fint. Brun smøret med sukkeret i det brunede smør en gryte og sukkeret, paaheldes brun kålen godt i dette.. Hell på 1 del. kjøtkraft. Kaalen lægges dl kjøttkraft.. Fordel kålen jevnt utover i gryten, idet man gjør gryten og lag en fordypning i midten; heri lægges farcen, midten. Legg kjøttfarsen i fordypningen og form det hele formes saa så rundt som mulig, idet kaalen helt skal dække farcen. Smaatrækker slik at kålen dekker farsen helt.. La retten trekke svakt under lok tett lokk i ca. 2 timer. Brun saus serveres til. timer.. Server med brun saus.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (gram, dl, teskje). «Smaatrækker under lok» er beskrevet som svak, jevn trekking under tett lokk. Smøret kan erstattes av margarin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan settes retten sammen?
Kålhodet snittes fint og brunes i brunet smør med sukker, og 1 dl kjøttkraft helles på. Kålen legges jevnt utover i gryten med en fordypning i midten der farsen (ca. 1 kg kjøttfarse) legges. Alt formes så rundt som mulig, slik at kålen helt dekker farsen.
Hvor lenge skal den koke?
Den småtrekker under lokk i ca. 2 timer, altså rundt 2,5 time totalt med forberedelser.
Hva serveres til?
Brun saus serveres til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 195, og gir 6 porsjoner.