Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Brun fiskesuppe

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraften

    Halvbrun smøret. Ha i selleri, gulrot, løk, salt og fiskeskinn, ben og hode, etter at du har skåret kjøttet fra benet, fra halen og oppover. Hell på vann, så mye at det så vidt dekker fiskebeina. Kok i ½–1 time og sil.

  2. 2

    Lag suppen

    Sett suppen på varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut i melet, visp det i suppen og tilsett kulør etter smak. Kok i en kvarter og tilsett vinen.

  3. 3

    Stek fisken

    Skjær det utskårne fiskekjøttet i strimler på tvers av filetene. Vend dem i egg og kavring og stek dem lys gulbrune i smult.

  4. 4

    Server

    Server fiskestrimlene i suppen sammen med små fiskeboller og grønne erter eller asparges.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 9)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe 35 g smør. smør, 25 g hvetemel. hvedemel, 1 skive selleri (renset). selleri, 1 skive gulrot. gulerod, 1 stk liten løk. salt. liden løg, salt, 1 stk kolje (skinn, ben og hode til kraften; kjøttet til fiskestrimler). vann (så mye at det så vidt dekker fiskebeina). kolje, vand, 1 dl sherry. sherry, 1 l kjøttkraft. kulør (etter smak). egg og kavring (til å vende fiskestrimlene i). smult (til steking). små fiskeboller (til servering). grønne erter eller asparges (til servering). Halvbrun smøret. Ha i kjødkraft Smørret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulrot, løk, salt og fiskeskinn, gulerod, løg, salt, fiskeskind, ben og hode, etter at du hoved, efterat man har skåret kjøttet skaaret kjødet fra benet, fra halen og oppover. Hell på vann, så mye opover. Paaheldes vand, saa meget, at det så vidt dekker fiskebeina. Kok i ½–1 time og sil.. Sett suppen på varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut netop staar over fiskebenene; koger ½—1 time, siles. Suppen sættes igjen over ilden, kjødkraften udrøres lidt efter lidt i melet, visp det vispes i suppen og tilsett suppen, der tilsættes kulør etter smak. Kok i en kvarter og tilsett vinen.. Skjær det utskårne fiskekjøttet efter smag; koger ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjød skjæres i strimler på tvers av filetene. Vend dem tversover fileterne, vendes i egg og kavring eg og stek dem lys kavring, steges lyse gulbrune i smult.. Server fiskestrimlene smultgryden. Serveres i suppen sammen med små fiskeboller og tilligemed smaa fiskeboller, grønne erter eller asparges.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!