Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Brun fiskesuppe

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraften

    Halvbrun smøret. Ha i selleri, gulrot, løk, salt og fiskeskinn, ben og hode, etter at du har skåret kjøttet fra benet, fra halen og oppover. Hell på vann, så mye at det så vidt dekker fiskebeina. Kok i ½–1 time og sil.

  2. 2

    Lag suppen

    Sett suppen på varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut i melet, visp det i suppen og tilsett kulør etter smak. Kok i en kvarter og tilsett vinen.

  3. 3

    Stek fisken

    Skjær det utskårne fiskekjøttet i strimler på tvers av filetene. Vend dem i egg og kavring og stek dem lys gulbrune i smult.

  4. 4

    Server

    Server fiskestrimlene i suppen sammen med små fiskeboller og grønne erter eller asparges.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 9) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe 35 g smør, smør. 25 g hvedemel, hvetemel. 1 skive selleri, selleri (renset). 1 skive gulerod, gulrot. 1 stk liden løg, salt, liten løk. salt. 1 stk kolje, vand, kolje (skinn, ben og hode til kraften; kjøttet til fiskestrimler). vann (så mye at det så vidt dekker fiskebeina). 1 dl sherry, sherry. 1 l kjødkraft Smørret halvbrunes, irøres den rensede kjøttkraft. kulør (etter smak). egg og kavring (til å vende fiskestrimlene i). smult (til steking). små fiskeboller (til servering). grønne erter eller asparges (til servering). Halvbrun smøret. Ha i selleri, gulerod, løg, salt, fiskeskind, gulrot, løk, salt og fiskeskinn, ben og hoved, efterat man hode, etter at du har skaaret kjødet skåret kjøttet fra benet, fra halen og opover. Paaheldes vand, saa meget, oppover. Hell på vann, så mye at det netop staar over fiskebenene; koger ½—1 time, siles. Suppen sættes igjen over ilden, kjødkraften udrøres lidt efter lidt så vidt dekker fiskebeina. Kok i ½–1 time og sil.. Sett suppen på varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut i melet, vispes visp det i suppen, der tilsættes suppen og tilsett kulør efter smag; koger ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjød skjæres etter smak. Kok i en kvarter og tilsett vinen.. Skjær det utskårne fiskekjøttet i strimler tversover fileterne, vendes på tvers av filetene. Vend dem i eg egg og kavring, steges lyse kavring og stek dem lys gulbrune i smultgryden. Serveres smult.. Server fiskestrimlene i suppen tilligemed smaa fiskeboller, sammen med små fiskeboller og grønne erter eller asparges.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!