Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Brun suppe

Klar brun kraftsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): 2 gulrøtter og 3 persillerøtter i tynne strimler kokes møre i 2½ l kjøttkraft, farges med 2 ss sukkerkulør og smakes til med ½ dl sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun suppe er en klar, brunfarget kraftsuppe med julienne av rotgrønnsaker og et snev av sherry – en enkel, elegant suppe fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fargen kommer fra sukkerkulør, ikke fra bruning. Den fine strimlingen «af en grov stoppenaals tykkelse» viser tidens presise anvisninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær røttene

    Rens gulrøtter og persillerøtter og skjær dem i tynne strimler, om lag så tykke som en grov stoppenål.

  2. 2

    Kok i kraften

    Ha strimlene i den kokende kjøttkraften og la det småkoke under lokk til røttene er møre.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett sukkerkulør for farge og sherry for smak like før servering.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. «Kulør» er gjengitt som sukkerkulør. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe. 2 gulerødder . . . . . . . . . . kr. 0.04 stk gulrøtter. 3 persillerødder . . . . . . . . » 0.09 stk persillerøtter. 2 spiseskeer kulør . . . . . . . » 0.04 2½ l. kjødkraft . . . . . . . . » 0.75 ½ dcl. sherry . . . . . . . . . » 0.08 kr. 1.00 Rødderne renses, skjæres ss sukkerkulør. 2,5 l kjøttkraft. 0,5 dl sherry. Rens gulrøtter og persillerøtter og skjær dem i strimler af tynne strimler, om lag så tykke som en grov stoppenaals tykkelse, sættes over ilden med stoppenål.. Ha strimlene i den kogende kraft, smaakoger kokende kjøttkraften og la det småkoke under laag, lokk til rødderne røttene er møre, tilsættes kuløren møre.. Tilsett sukkerkulør for farge og vinen. sherry for smak like før servering.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. «Kulør» er gjengitt som sukkerkulør. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gir suppen den brune fargen?
Fargen kommer fra sukkerkulør som tilsettes til slutt, ikke fra bruning av grønnsakene.
Kan sherryen utelates?
Sherryen gir suppen sin karakter, men kan sløyfes for en alkoholfri variant.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!