Hvorfor brunes kålen i smør og sukker?

Bruningen karamelliserer kålen lett og gir suppen dypere farge og en søtlig, rund smak.

Hva serveres i suppen?

Originalen foreslår oppskårne pølseskiver, som gjør suppen mer mettende.

Brun kålsuppe

Brunet kålsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): finstrimlet kål av 1 lite kålhode dampes mør i 50 g smør brunet med 12½ g sukker, spes med 3 l kjøttkraft, serveres eventuelt med pølseskiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun kålsuppe får sin dype smak og farge av kål som brunes langsomt i smør og sukker før den kokes ut i kjøttkraft. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), og forslaget om å legge i pølseskiver gjør den til et fullverdig måltid.

Slik gjør du

1
Brun smør og sukker
Brun smøret sammen med sukkeret i en gryte til det får lys, gyllen farge.
2
Damp kålen
Ha den finstrimlede kålen i og damp den mør under lokk til den er lysebrun.
3
Spe med kraft
Spe på kjøttkraften og la suppen koke til kålen er helt mør.
4
Server
Suppen kan serveres med oppskårne pølseskiver.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Pølse til servering er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brunes kålen i smør og sukker?: Bruningen karamelliserer kålen lett og gir suppen dypere farge og en søtlig, rund smak.
Hva serveres i suppen?: Originalen foreslår oppskårne pølseskiver, som gjør suppen mer mettende.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!