Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Brun kålsuppe

Brunet kålsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): finstrimlet kål av 1 lite kålhode dampes mør i 50 g smør brunet med 12½ g sukker, spes med 3 l kjøttkraft, serveres eventuelt med pølseskiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 107 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun kålsuppe får sin dype smak og farge av kål som brunes langsomt i smør og sukker før den kokes ut i kjøttkraft. Retten står i suppekapittelet i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), og forslaget om å legge i pølseskiver gjør den til et fullverdig måltid.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og sukker

    Brun smøret sammen med sukkeret i en gryte til det får lys, gyllen farge.

  2. 2

    Damp kålen

    Ha den finstrimlede kålen i og damp den mør under lokk til den er lysebrun.

  3. 3

    Spe med kraft

    Spe på kjøttkraften og la suppen koke til kålen er helt mør.

  4. 4

    Server

    Suppen kan serveres med oppskårne pølseskiver.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Pølse til servering er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 107)~91% av teksten endretfjernetlagt til
Brun kaalsuppe. 50 g smør. 12,5 g sukker. gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 12½ gr. sukker . . . . . . . . » 0.01 1 stk lite kålhode (skåret i fine strimler). lidet kaalhoved . . . . . . . » 0.07 3 l kjøttkraft. 1 stk pølse (valgfritt, oppskåret til servering). Brun smøret sammen l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.90 kr. 1.08 Smørret brunes med sukkeret i en gryte til sukkeret; heri haves det får lys, gyllen farge.. Ha den finstrimlede kålen i og damp den mør fine strimler skaarne kaalhoved, dampes mørt under lokk til den laag. Naar kaalen er lysebrun.. Spe på kjøttkraften og la suppen koke lysebrun, spædes kraften i; koger til kålen kaalen er helt mør.. Suppen mør. I suppen kan serveres med oppskårne opskaarne pølseskiver.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Pølse til servering er tatt inn som valgfri ingrediens. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brunes kålen i smør og sukker?
Bruningen karamelliserer kålen lett og gir suppen dypere farge og en søtlig, rund smak.
Hva serveres i suppen?
Originalen foreslår oppskårne pølseskiver, som gjør suppen mer mettende.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!