Hvorfor må saften ikke presses eller vris ut?

Fordi geléen skal bli klar. Bærene trykkes lett i stykker, står i 24 timer og siles fritt – presses massen, følger fruktkjøtt og grums med, og geléen blir uklar.

Hvor mye sukker skal jeg bruke?

1 kg melis per liter saft. Sukkeret røres inn litt om litt over svak varme, og det siste sukkeret tilsettes mens geléen står i kok.

Hvorfor er den totale tiden så lang?

Selve kokingen er kort; den lange tiden (ca. 24 timer) er trekketiden der de knuste bærene står før saften siles.

Hva gjør jeg til slutt?

Ta geléen av varmen, rør i 5 minutter og hell den i gelékopper (små glass eller former).

Bringebærgelé

Klar bringebærgelé fra 1914: knuste bringebær står 24 timer, saften siles uten pressing og kokes med 1 kg melis per liter under stadig omrøring, røres 5 minutter etter koking og fylles i gelékopper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 586 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens klare bringebærgelé lages uten pressing av bærene, slik at geleen blir helt blank. Teknikken med å la sukkeret «gli» inn under stadig omrøring er typisk for tidens gelékokning.

Slik gjør du

1
La saften renne av
Rens bærene, trykk dem i stykker og la dem stå i 24 timer. Sil av saften uten å vri eller presse på massen.
2
Mål saften
Mål saften og regn 1 kg melis per liter saft.
3
Kok geleen
Sett saften over svak varme. Rør langsomt og jevnt, og la sukkeret gli inn litt etter litt mens du rører. Det siste sukkeret skal komme i mens geleen koker.
4
Rør og fyll
Ta geleen av varmen, rør i 5 minutter og hell den i gelékopper eller rene glass.

Endringer fra originalen

Mengder er angitt som forhold per liter saft. Melis er beholdt (finkornet sukker). Gelékopper kan erstattes med rene glass.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må saften ikke presses eller vris ut?: Fordi geléen skal bli klar. Bærene trykkes lett i stykker, står i 24 timer og siles fritt – presses massen, følger fruktkjøtt og grums med, og geléen blir uklar.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?: 1 kg melis per liter saft. Sukkeret røres inn litt om litt over svak varme, og det siste sukkeret tilsettes mens geléen står i kok.
Hvorfor er den totale tiden så lang?: Selve kokingen er kort; den lange tiden (ca. 24 timer) er trekketiden der de knuste bærene står før saften siles.
Hva gjør jeg til slutt?: Ta geléen av varmen, rør i 5 minutter og hell den i gelékopper (små glass eller former).