Hvorfor kalles suppen «brennesnute»?

Navnet henviser til at grunnlaget er en brun oppbakning – smøret brunes med melet før det spes med kraften. Oppskriften er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 40.

Hvilke grønnsaker skal i suppen, og hvordan behandles de?

Selleri, en liten kålrabi, tre gulrøtter og 1 liter poteter. Alt renses, skjæres i små terninger og kokes møre i 1 liter kokende vann. Kokevannet brukes videre i suppen sammen med 2 liter kjøttkraft.

Hva serveres i suppen?

Kokte, oppskårne pølseskiver sammen med grønnsakene. Suppen smakes til med finhakket persille, 1 teskje eddik og en knivsodd sukker.

Hvor lenge skal oppbakningen koke?

Etter at melet er rørt inn i det brunede smøret og spedd med kraften, skal suppen småkoke i 10 minutter før kokevannet fra grønnsakene tilsettes. Samlet tid for retten er omtrent en time.

Brennesnute

Name: Brennesnute
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 80 g smør; 60 g hvetemel; 1 stk selleri (sellerirot); 1 stk kålrabi (liten); 3 stk gulrøtter; 1 l poteter (skrelt og oppdelt); 1 spiseskje persille (finhakket); 2 l kjøttkraft; 1 l vann; 1 teskje eddik; 1 knivsodd sukker; kokt pølse (i skiver, til servering)

Brennesnute fra Erkens Stor kokebok (1914): brun grønnsaksuppe med selleri, kålrabi, gulrot og poteter i terninger, jevnet med brunet smør og mel i kjøttkraft, smakt til med persille, eddik og sukker og servert med skiver av kokt pølse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Brændesnute» er en gammel norsk brun grønnsaksuppe med brunet smørjevning, servert med pølseskiver. Oppskriften står blant suppene i Erkens Stor kokebok fra 1914.

Slik gjør du

1
Kok grønnsakene
Rens grønnsakene, skjær dem i små terninger og kok dem møre i den kokende vannmengden.
2
Brun jevningen
Brun smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. La suppen småkoke 10 minutter.
3
Sett sammen
Tilsett vannet grønnsakene er kokt i, og smak til med finhakket persille, eddik og sukker.
4
Server
Server suppen med grønnsakene og oppskårne skiver av kokt pølse.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt, men skrevet med moderne enheter (gram, liter, spiseskje, teskje, knivsodd). «1 l. poteter» er angitt som 1 liter oppdelte poteter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles suppen «brennesnute»?: Navnet henviser til at grunnlaget er en brun oppbakning – smøret brunes med melet før det spes med kraften. Oppskriften er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 40.
Hvilke grønnsaker skal i suppen, og hvordan behandles de?: Selleri, en liten kålrabi, tre gulrøtter og 1 liter poteter. Alt renses, skjæres i små terninger og kokes møre i 1 liter kokende vann. Kokevannet brukes videre i suppen sammen med 2 liter kjøttkraft.
Hva serveres i suppen?: Kokte, oppskårne pølseskiver sammen med grønnsakene. Suppen smakes til med finhakket persille, 1 teskje eddik og en knivsodd sukker.
Hvor lenge skal oppbakningen koke?: Etter at melet er rørt inn i det brunede smøret og spedd med kraften, skal suppen småkoke i 10 minutter før kokevannet fra grønnsakene tilsettes. Samlet tid for retten er omtrent en time.