Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brennesnute

Brennesnute fra Erkens Stor kokebok (1914): brun grønnsaksuppe med selleri, kålrabi, gulrot og poteter i terninger, jevnet med brunet smør og mel i kjøttkraft, smakt til med persille, eddik og sukker og servert med skiver av kokt pølse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 40 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Brændesnute» er en gammel norsk brun grønnsaksuppe med brunet smørjevning, servert med pølseskiver. Oppskriften står blant suppene i Erkens Stor kokebok fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Rens grønnsakene, skjær dem i små terninger og kok dem møre i den kokende vannmengden.

  2. 2

    Brun jevningen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. La suppen småkoke 10 minutter.

  3. 3

    Sett sammen

    Tilsett vannet grønnsakene er kokt i, og smak til med finhakket persille, eddik og sukker.

  4. 4

    Server

    Server suppen med grønnsakene og oppskårne skiver av kokt pølse.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt, men skrevet med moderne enheter (gram, liter, spiseskje, teskje, knivsodd). «1 l. poteter» er angitt som 1 liter oppdelte poteter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 51) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
80 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel g hvetemel. 1 stk selleri (sellerirot). 1 liten stk kålrabi (liten). 3 gulerøtter ¾ l. stk gulrøtter. 1 l poteter (skrelt og oppdelt). 1 spiseskje persille (finhakket). 2 l. kjøttkraft l kjøttkraft. 1 l. vann ½ l vann. 1 teskje eddik eddik. 1 knivsodd sukker. Grønnsakene renses, skjæres kokt pølse (i skiver, til servering). Rens grønnsakene, skjær dem i små terninger og kokes såvidt kok dem møre i det den kokende vann. Smøret brunes, irøres melet, spes vannmengden.. Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften, småkoker kjøttkraften. La suppen småkoke 10 minutter, tilsettes det vann hvori minutter.. Tilsett vannet grønnsakene er kokt. Den fint hakkede kokt i, og smak til med finhakket persille, eddiken eddik og sukkeret tilsettes. I sukker.. Server suppen serveres kokte, opskårne pølseskiver med grønnsakene og grønnsakene. oppskårne skiver av kokt pølse.

Note til Modernisert

Mål er beholdt, men skrevet med moderne enheter (gram, liter, spiseskje, teskje, knivsodd). «1 l. poteter» er angitt som 1 liter oppdelte poteter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles suppen «brennesnute»?
Navnet henviser til at grunnlaget er en brun oppbakning – smøret brunes med melet før det spes med kraften. Oppskriften er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 40.
Hvilke grønnsaker skal i suppen, og hvordan behandles de?
Selleri, en liten kålrabi, tre gulrøtter og 1 liter poteter. Alt renses, skjæres i små terninger og kokes møre i 1 liter kokende vann. Kokevannet brukes videre i suppen sammen med 2 liter kjøttkraft.
Hva serveres i suppen?
Kokte, oppskårne pølseskiver sammen med grønnsakene. Suppen smakes til med finhakket persille, 1 teskje eddik og en knivsodd sukker.
Hvor lenge skal oppbakningen koke?
Etter at melet er rørt inn i det brunede smøret og spedd med kraften, skal suppen småkoke i 10 minutter før kokevannet fra grønnsakene tilsettes. Samlet tid for retten er omtrent en time.