Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Brennsnut (grønnsakssuppe)

Jevnet grønnsakssuppe (brennsnut) fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): smørbolle av 50 g smør og 30 g mel spedd med 2 l kjøttkraft og grønnsakenes kokevann, med terninger av selleri, kålrabi, gulrot og potet, smakt til med persille, eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Brændesnude» (brennsnut) er en fyldig, jevnet grønnsakssuppe med et syrlig-søtt preg fra eddik og sukker – en av flere klare og jevnede supper i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det karakteristiske dialektnavnet peker mot en rustikk, folkelig rett, og både kjøttkraft og grønnsakenes eget kokevann brukes så ingenting går til spille.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Rens selleri, kålrabi, gulrøtter og poteter og kok dem møre i de 2 literne vann. Ta vare på kokevannet.

  2. 2

    Lag jevningen

    Brun smøret lett, rør inn hvetemelet og spe med kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Spe med grønnsakvann

    Tilsett kokevannet grønnsakene ble kokt i.

  4. 4

    Ha i grønnsakene

    Skjær de kokte grønnsakene i små terninger og ha dem i suppen.

  5. 5

    Smak til

    Rør inn finhakket persille, eddik og sukker. Suppen kan serveres med oppskårne pølseskiver.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 108)~91% av teksten endretfjernetlagt til
Brændesnude. 50 g smør. gr. smør . . . . . . . . . . kr. 0.10 30 g hvetemel. » hvedemel . . . . . . . . » 0.01¼ 1 stk sellerirot. selleri . . . . . . . . . . . » 0.07 1 stk liten kålrabi. liden kaalrabi . . . . . . . . » 0.05 3 stk gulrøtter. 2,5 dl gulerødder . . . . . . . . . » 0.06 ¼ l. poteter (i terninger). . . . . . . . . . » 0.01½ 1 ss spiseske persille (finhakket). . . . . . . . » 0.02 2 l kjøttkraft. l. kjødkraft . . . . . . . . . » 0.60 2 l vann (til koking av grønnsakene). l. vand 1 ts eddik. theske eddike } 1 knivsodd sukker. Rens selleri, kålrabi, gulrøtter og poteter og kok dem møre i de 2 literne vann. Ta vare på kokevannet.. Brun smøret lett, rør inn hvetemelet og spe knivsod sukker } . . . . . . » 0.01 kr. 0.93¾ Smørret brunes, irøres melet, spædes med kjøttkraften. La suppen småkoke i kraften, smaakoger 10 minutter.. Tilsett kokevannet grønnsakene ble kokt i.. Skjær de kokte grønnsakene min., tilsættes det vand, hvori grønsagerne er kogte. De i små vandet kogte grønsager skjæres i smaa terninger og ha dem haves i suppen.. Rør inn finhakket suppen; den finhakkede persille, eddik eddike og sukker. Suppen sukker tilsættes. I suppen kan serveres med oppskårne opskaarne pølseskiver.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr navnet «brændesnude»?
Det er et gammelt, folkelig navn på en syrlig-søt jevnet grønnsakssuppe; her gjengitt som brennsnut.
Hvorfor brukes både kraft og grønnsakvann?
Grønnsakenes kokevann has i suppen sammen med kjøttkraften, slik at all smak og næring utnyttes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!