Hva betyr navnet «brændesnude»?

Det er et gammelt, folkelig navn på en syrlig-søt jevnet grønnsakssuppe; her gjengitt som brennsnut.

Hvorfor brukes både kraft og grønnsakvann?

Grønnsakenes kokevann has i suppen sammen med kjøttkraften, slik at all smak og næring utnyttes.

Brennsnut (grønnsakssuppe)

Jevnet grønnsakssuppe (brennsnut) fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): smørbolle av 50 g smør og 30 g mel spedd med 2 l kjøttkraft og grønnsakenes kokevann, med terninger av selleri, kålrabi, gulrot og potet, smakt til med persille, eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Brændesnude» (brennsnut) er en fyldig, jevnet grønnsakssuppe med et syrlig-søtt preg fra eddik og sukker – en av flere klare og jevnede supper i Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det karakteristiske dialektnavnet peker mot en rustikk, folkelig rett, og både kjøttkraft og grønnsakenes eget kokevann brukes så ingenting går til spille.

Slik gjør du

1
Kok grønnsakene
Rens selleri, kålrabi, gulrøtter og poteter og kok dem møre i de 2 literne vann. Ta vare på kokevannet.
2
Lag jevningen
Brun smøret lett, rør inn hvetemelet og spe med kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 minutter.
3
Spe med grønnsakvann
Tilsett kokevannet grønnsakene ble kokt i.
4
Ha i grønnsakene
Skjær de kokte grønnsakene i små terninger og ha dem i suppen.
5
Smak til
Rør inn finhakket persille, eddik og sukker. Suppen kan serveres med oppskårne pølseskiver.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. «¼ l. poteter» er omregnet til 2,5 dl poteter i terninger, «knivsod» beholdt som knivsodd. Prisene er fjernet. Fremgangsmåten er modernisert og rekkefølgen tydeliggjort (grønnsakene kokes først).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr navnet «brændesnude»?: Det er et gammelt, folkelig navn på en syrlig-søt jevnet grønnsakssuppe; her gjengitt som brennsnut.
Hvorfor brukes både kraft og grønnsakvann?: Grønnsakenes kokevann has i suppen sammen med kjøttkraften, slik at all smak og næring utnyttes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!