Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bondebønner (fèves de marais)

Erkens vælske bønner (bondebønner/fava), 1914: bønnene belges rett før koking, blancheres og flås, kokes møre under lokk i 2–3 dl kokende saltet vann med 1 ss smør, og strøs med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Vælske bønner» er Erkens navn på bondebønner (favabønner). Hun er nøye med at bønnene skal ut av belgene rett før koking, og at ytterhuden trykkes av etter blanchering.

Slik gjør du

  1. 1

    Belg bønnene

    Ta de store bønnene ut av belgene like før de skal kokes, og skyll dem.

  2. 2

    Blancher og flå

    Blancher bønnene ved å dyppe dem i kokende vann, og trykk av ytterhuden. På ganske unge bønner kan ytterhuden sitte på.

  3. 3

    Kok bønnene

    Sett bønnene over med 2–3 dl kokende, saltet vann tilsatt 1 stor spiseskje smør. Kok dem møre under lokk og salt etter smak.

  4. 4

    Server

    Strø finhakket persille over og server.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til desiliter, «1 stor ske» til 1 stor spiseskje smør, og «en liten tallerken bønner» er anslått til ca. 500 g utbelgede bønner.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 398)~80% av teksten endretfjernetlagt til
500 g bondebønner (utbelget, ca. en liten tallerken). 2,5 dl vann (kokende, saltet (2–3 dl)). 1 ss smør (stor spiseskje). 1 ts salt (etter smak). 1 ss finhakket persille. Ta Vælske bønner (féves de marais). De store bønnene bønner tages ut av belgene belgene, like før de skal kokes, og skyll dem.. Blancher bønnene ved å dyppe dem skylles, blancheres (dyppes i kokende vann, vand), og trykk av ytterhuden. På ytterhuden trykkes av; paa ganske unge bønner kan ytterhuden sitte på.. Sett bønnene paa. Bønnerne sættes over ilden med 2–3 dl 2—3 del. kokende, saltet vann tilsatt vand, tilsat 1 stor spiseskje smør. Kok dem ske smør til en liten tallerken bønner. Kokes møre under lokk og salt etter smak.. Strø finhakket lok, saltes. Finhakket persille over og server. strøes over.

Note til Modernisert

«Del.» er omregnet til desiliter, «1 stor ske» til 1 stor spiseskje smør, og «en liten tallerken bønner» er anslått til ca. 500 g utbelgede bønner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg bondebønnene før koking?
Ta bønnene ut av belgene rett før de skal kokes, skyll dem, blancher dem (dypp i kokende vann) og trykk av ytterhuden. På ganske unge bønner kan ytterhuden sitte på.
Hvor mye vann og smør skal brukes?
Bønnene settes over ilden med 2–3 desiliter kokende, saltet vann, tilsatt 1 stor skje smør til en liten tallerken bønner.
Hvor lenge kokes de, og hvordan serveres de?
De kokes møre under lokk – regn med rundt 45 minutter totalt inkludert forberedelse. Salt til slutt og strø finhakket persille over før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 398, der de kalles vælske bønner eller fèves de marais.