Erkens vælske bønner (bondebønner/fava), 1914: bønnene belges rett før koking, blancheres og flås, kokes møre under lokk i 2–3 dl kokende saltet vann med 1 ss smør, og strøs med finhakket persille.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)
«Vælske bønner» er Erkens navn på bondebønner (favabønner). Hun er nøye med at bønnene skal ut av belgene rett før koking, og at ytterhuden trykkes av etter blanchering.
Belg bønnene
Ta de store bønnene ut av belgene like før de skal kokes, og skyll dem.
Blancher og flå
Blancher bønnene ved å dyppe dem i kokende vann, og trykk av ytterhuden. På ganske unge bønner kan ytterhuden sitte på.
Kok bønnene
Sett bønnene over med 2–3 dl kokende, saltet vann tilsatt 1 stor spiseskje smør. Kok dem møre under lokk og salt etter smak.
Server
Strø finhakket persille over og server.
«Del.» er omregnet til desiliter, «1 stor ske» til 1 stor spiseskje smør, og «en liten tallerken bønner» er anslått til ca. 500 g utbelgede bønner.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
