Hvorfor må bønnene bløtlegges natten over?

Tørkede bønner trenger å trekke til seg vann for å koke jevnt og bli møre. Uten bløtlegging blir koketiden mye lengre og bønnene kan bli ujevnt kokt.

Hva kan jeg bruke i stedet for margbein?

Et hvilket som helst kjøttbein eller en god kjøttkraft gir samme fylde. Du kan også bruke en grønnsakskraft for en kjøttfri versjon.

Bønnesuppe

Name: Bønnesuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 375 g tørkede hvite bønner (bløtlegges natten over); 75 g smør; 35 g hvetemel; 2 ts eddik; 16 g salt (ca. 2 ts); 1 knivsodd malt nellik; 4 l vann; 1 stk margbein (kjøttbein til kraft)

Norsk bønnesuppe fra 1900: tørkede hvite bønner bløtlegges og kokes møre ca. 2 timer med margbein, vann og salt, jevnes med brunet smør og hvetemel, smakes til med eddik og malt nellik. Til ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 108 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bønnesuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rimelig, mettende bondesuppe der tørkede bønner koker møre sammen med et margbein, jevnes med brunet smør og mel og syrnes med eddik og nellik – en klassisk søtsurbalanse i eldre norsk husholdningskost.

Slik gjør du

1
Bløtlegg bønnene
Legg bønnene i kaldt vann og la dem stå natten over.
2
Kok bønnene møre
Ha bønnene i en gryte sammen med de 4 literne vann, margbeinet og saltet. La det koke til bønnene er møre, ca. 2 timer.
3
Lag brun jevning
Brun smøret i en kjele, rør inn melet og spe med litt av bønnekraften til en jevn blanding. Rør dette tilbake i suppen og gi den et godt oppkok.
4
Smak til
Smak til med eddik og malt nellik før servering.

Endringer fra originalen

Prisene og bindetegnet i ingredientlisten er utelatt i det moderniserte laget. «Theskeer» er omgjort til teskjeer, «knivsod» beholdt som knivsodd, «stegeben» modernisert til margbein. Mengder er beholdt metrisk slik de står. Nellik er presisert som malt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må bønnene bløtlegges natten over?: Tørkede bønner trenger å trekke til seg vann for å koke jevnt og bli møre. Uten bløtlegging blir koketiden mye lengre og bønnene kan bli ujevnt kokt.
Hva kan jeg bruke i stedet for margbein?: Et hvilket som helst kjøttbein eller en god kjøttkraft gir samme fylde. Du kan også bruke en grønnsakskraft for en kjøttfri versjon.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!