Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bønnesuppe, brun II

Brun bønnesuppe II fra Erken 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre i vann med sellerirot og løk, spes med kjøttkraft og smør, kokes videre en halvtime og jevnes med sagomel utrørt i vann. Merknad: belgfrukter må ikke kokes i hardt eller saltet vann; salt tilsettes til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enklere av Erkens to brune bønnesupper, jevnet med sagomel. Merknaden om at belgfrukter ikke må kokes i hardt eller saltet vann er Erkens eget husholdningsråd, og gjelder fremdeles.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bønnene

    Sett de utbløtte bønnene over varmen med vannet, sellerirot og løk, og kok til bønnene er godt møre. Ikke salt kokevannet.

  2. 2

    Tilsett kraft og smør

    Spe med kraft etter smak, tilsett smøret og kok suppen videre i en halv time.

  3. 3

    Sil eller la stå

    Sil suppen, eller la bønnene og grønnsakene bli i suppen — som man vil.

  4. 4

    Jevn suppen

    Rør sagomelet ut i litt kaldt vann og rør det inn i den kokende suppen. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 ske sagomel» er tolket som 1 spiseskje. Kraften kan være salt- eller ferskkjøttkraft, eventuelt buljong. Salt tilsettes først etter at bønnene er møre, i tråd med Erkens merknad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 53)~84% av teksten endretfjernetlagt til
500 g brune bønner (bløtlagt i kaldt vann natten over). 2 l vann (gjerne bløtt vann; tilsett litt natron hvis vannet er hardt). 1 l kraft (av salt- eller ferskt kjøtt, etter smak). 1 stk sellerirot (renset). 1 stk løk. 50 g smør. 1 ss sagomel (til jevning). salt (etter smak, først når bønnene er møre). Sett de utbløtte bønnene over varmen med vannet, sellerirot bønner, selleri, løk og løk, vann over varmen, og kok la det koke til bønnene er godt møre. Ikke salt kokevannet.. Spe med kraft etter smak, kokt, tilsett smøret kraft efter smak og smøret; kok suppen videre i en halv time.. Sil suppen, ¾ time. Siles eller la bønnene og grønnsakene bli i suppen — ikke, som man vil.. Rør sagomelet vil. Melet røres ut i litt kaldt vann og rør det inn røres i den kokende suppen. Smak til med salt. suppe.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 ske sagomel» er tolket som 1 spiseskje. Kraften kan være salt- eller ferskkjøttkraft, eventuelt buljong. Salt tilsettes først etter at bønnene er møre, i tråd med Erkens merknad.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene bløtlegges før koking?
Ja, oppskriften bruker utbløtte brune bønner. De settes over ilden sammen med sellerirot, løk og 2 liter vann og kokes til bønnene er godt kokt.
Hvorfor skal man ikke salte vannet fra start?
Belgfrukter må ikke kokes i saltet eller hardt vann – da trengs betydelig lengre koketid. Derfor saltes de først når de er ferdigkokt; kraften tilsettes etter smak mot slutten. Er vannet hardt, kan man tilsette litt natron.
Hvordan jevnes suppen?
En skje sagomel røres ut i litt vann og røres i den kokende suppen. Etter at kraft og 50 g smør er tilsatt, kokes suppen en halv time. Den kan siles eller serveres uslit, etter ønske.