Må bønnene bløtlegges før koking?

Ja, oppskriften bruker utbløtte brune bønner. De settes over ilden sammen med sellerirot, løk og 2 liter vann og kokes til bønnene er godt kokt.

Hvorfor skal man ikke salte vannet fra start?

Belgfrukter må ikke kokes i saltet eller hardt vann – da trengs betydelig lengre koketid. Derfor saltes de først når de er ferdigkokt; kraften tilsettes etter smak mot slutten. Er vannet hardt, kan man tilsette litt natron.

Hvordan jevnes suppen?

En skje sagomel røres ut i litt vann og røres i den kokende suppen. Etter at kraft og 50 g smør er tilsatt, kokes suppen en halv time. Den kan siles eller serveres uslit, etter ønske.

Bønnesuppe, brun II

Brun bønnesuppe II fra Erken 1914: bløtlagte brune bønner kokes møre i vann med sellerirot og løk, spes med kjøttkraft og smør, kokes videre en halvtime og jevnes med sagomel utrørt i vann. Merknad: belgfrukter må ikke kokes i hardt eller saltet vann; salt tilsettes til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enklere av Erkens to brune bønnesupper, jevnet med sagomel. Merknaden om at belgfrukter ikke må kokes i hardt eller saltet vann er Erkens eget husholdningsråd, og gjelder fremdeles.

Slik gjør du

1
Kok bønnene
Sett de utbløtte bønnene over varmen med vannet, sellerirot og løk, og kok til bønnene er godt møre. Ikke salt kokevannet.
2
Tilsett kraft og smør
Spe med kraft etter smak, tilsett smøret og kok suppen videre i en halv time.
3
Sil eller la stå
Sil suppen, eller la bønnene og grønnsakene bli i suppen — som man vil.
4
Jevn suppen
Rør sagomelet ut i litt kaldt vann og rør det inn i den kokende suppen. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «1 ske sagomel» er tolket som 1 spiseskje. Kraften kan være salt- eller ferskkjøttkraft, eventuelt buljong. Salt tilsettes først etter at bønnene er møre, i tråd med Erkens merknad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene bløtlegges før koking?: Ja, oppskriften bruker utbløtte brune bønner. De settes over ilden sammen med sellerirot, løk og 2 liter vann og kokes til bønnene er godt kokt.
Hvorfor skal man ikke salte vannet fra start?: Belgfrukter må ikke kokes i saltet eller hardt vann – da trengs betydelig lengre koketid. Derfor saltes de først når de er ferdigkokt; kraften tilsettes etter smak mot slutten. Er vannet hardt, kan man tilsette litt natron.
Hvordan jevnes suppen?: En skje sagomel røres ut i litt vann og røres i den kokende suppen. Etter at kraft og 50 g smør er tilsatt, kokes suppen en halv time. Den kan siles eller serveres uslit, etter ønske.