Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bønnesuppe, brun I

Brun bønnesuppe I fra Erken 1914: bløtlagte brune bønner kokes 3 timer i kjøttkraft med laurbærblad, suppen jevnes med brunet smør og mel og smakes til med most ansjos, eddik, sukker og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun bønnesuppe var en billig og mettende hverdagssuppe. Erken bruker «anden gangs kraft», altså kraft av bein som alt er kokt en gang — et typisk sparetiltak i storhusholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Legg de brune bønnene i bløt i kaldt vann natten over. Hell av vannet.

  2. 2

    Kok bønnene

    Sett bønnene over varmen i den kalde kraften sammen med laurbærbladet, og kok dem i cirka 3 timer til de er helt møre.

  3. 3

    Lag brun jevning

    Brun smør og mel sammen i en kjele, og spe med litt av suppen bønnene er kokt i.

  4. 4

    Jevn suppen

    Hell jevningen i den kokende suppen under omrøring.

  5. 5

    Smak til

    Rør inn de rensede, finmoste ansjosene, og smak til med eddik, sukker og salt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Ansjos angis som ansjosfileter. Eddik, sukker og salt er gitt som «etter smak» med veiledende mengde. Kraften kan erstattes med vanlig kjøttkraft eller buljong.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 41) → 1949 (korrekturlest, s. 53)~55% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 ansjos ½ kg. brune bønner 1 litet laurbærblad eddik sukker salt 2½ l. kraft (anden gangs). Bønnerne lægges Bønnene skylles, legges natten over i bløt i koldt vand. Sættes vann. Settes over ilden varmen i den kolde kraft og kokes småkoker ca. 3 timer. Laurbærbladet koker med. Smør og mel brunes sammen, spædes spes med litt av suppen, hvori bønnerne bønnene er kokt, heldes derefter i den kokende suppe, tilsættes tilsettes de rensede, fint utgnidde ansjos samt eddik, sukker og salt efter smak. Fleskeknoke eller svor må vaskes og som regel utvannes litt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene bløtlegges?
Ja, de brune bønnene legges i bløt i kaldt vann natten over før koking.
Hvor lenge skal suppen koke?
Bønnene settes over i den kalde kraften og kokes ca. 3 timer sammen med laurbærbladet.
Hva gir suppen den brune fargen og smaken?
Smør (60 g) og hvetemel (30 g) brunes sammen til en brun jevning, spes med litt av suppen og helles i. Smaken settes med finrevne, rensede ansjos, eddik, sukker og salt.
Hvilken kraft brukes?
2½ liter kraft av annen gang (andre gangs avkok).