Brun bønnesuppe I fra Erken 1914: bløtlagte brune bønner kokes 3 timer i kjøttkraft med laurbærblad, suppen jevnes med brunet smør og mel og smakes til med most ansjos, eddik, sukker og salt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri)
Brun bønnesuppe var en billig og mettende hverdagssuppe. Erken bruker «anden gangs kraft», altså kraft av bein som alt er kokt en gang — et typisk sparetiltak i storhusholdningen.
Bløtlegg bønnene
Legg de brune bønnene i bløt i kaldt vann natten over. Hell av vannet.
Kok bønnene
Sett bønnene over varmen i den kalde kraften sammen med laurbærbladet, og kok dem i cirka 3 timer til de er helt møre.
Lag brun jevning
Brun smør og mel sammen i en kjele, og spe med litt av suppen bønnene er kokt i.
Jevn suppen
Hell jevningen i den kokende suppen under omrøring.
Smak til
Rør inn de rensede, finmoste ansjosene, og smak til med eddik, sukker og salt.
Mål er omregnet til moderne enheter. Ansjos angis som ansjosfileter. Eddik, sukker og salt er gitt som «etter smak» med veiledende mengde. Kraften kan erstattes med vanlig kjøttkraft eller buljong.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.