Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bønnesuppe à la Napoli

Erkens bønnesuppe à la Napoli fra Stor kokebok 1914: aspargesbønner og poteter kokes møre, moses til puré, jevnes med smør og rismel, spes med kjøttkraft og melk, og legeres med fløte og eggeplomme. Serveres med små eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de mange bønnesuppene. Erken gir her en finere, most og jevnet variant med italiensk navn, servert med små eggeboller.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grønnsakene

    Rens bønnene og skrell og skjær opp potetene. Sett alt over i 1 liter kaldt vann og kok det mørt.

  2. 2

    Lag puré

    Press bønner og poteter gjennom en sil eller et dørslag til en jevn puré.

  3. 3

    Jevning

    Rør smør og rismel sammen i kjelen, tilsett puréen og spe med kjøttkraften litt om litt, deretter melken.

  4. 4

    Trekk suppen

    La suppen småkoke i cirka 15 minutter. Smak til med salt.

  5. 5

    Legér og server

    Visp fløte og eggeplomme sammen i suppeterrinen og visp den kokende suppen inn. Server med små eggeboller i suppen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/liter, gram), «rismel» beholdt som riskingredient, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Gnides gjennem dørslag» er modernisert til å presse gjennom sil eller bruke stavmikser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 54)~85% av teksten endretfjernetlagt til
300 g aspargesbønner. gr. asparges-bønner 3 stk poteter (skrelt og oppskåret). 80 g smør. gr. smør 50 g rismel. gr. rismel 2 l kjøttkraft. l. kjøttkraft 1 dl fløte. del. fløte 1 stk eggeplomme. 2 dl melk. eggeplomme salt (etter smak). 1 l vann (kaldt, til kokingen). eggeboller (til servering). Rens bønnene og skrell 2 del. melk eggeboller. De rensede bønner og skjær opp potetene. Sett alt de skrellede, finskårne poteter settes over varmen i 1 liter kaldt vann l. koldt vann. Kokes møre og kok det mørt.. Press bønner gnis gjennem dørslag. Smør og poteter gjennom en sil eller et dørslag til en jevn puré.. Rør smør mel røres sammen, tilsettes puréen, og rismel sammen kraften spes i kjelen, tilsett puréen og spe med kjøttkraften litt om efter litt, deretter melken.. La suppen småkoke i cirka 15 minutter. Smak til med salt.. Visp fløte likeså melken. Småkoker ¾ time. Salt efter smak. Fløten og eggeplomme sammen eggeplommen vispes sammen, has i suppeterrinen terrinen, og visp den kokende suppen inn. Server med små suppe vispes i. Små eggeboller serveres i suppen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/liter, gram), «rismel» beholdt som riskingredient, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Gnides gjennem dørslag» er modernisert til å presse gjennom sil eller bruke stavmikser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen?
Regn omtrent 70 minutter i alt: bønner og poteter kokes møre i 1 liter kaldt vann, og etter at kraft og melk er spedd i, skal suppen småkoke ca. 15 minutter.
Hva er hovedingrediensene?
300 g aspargesbønner, 3 poteter, 80 g smør, 50 g rismel, 2 l kjøttkraft, 2 dl melk, 1 dl fløte og 1 eggeplomme. Små eggeboller serveres i suppen.
Hvordan unngår jeg at eggeplommen skiller seg?
Visp fløte og eggeplomme sammen i terrinen, og visp den kokende suppen inn i blandingen – ikke omvendt. Da legeres suppen uten at egget koagulerer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 42.